На юге болгарскую манджу готовят особенно сытной: в нее добавляют картофель, который впитывает сок баклажанов, перца и помидоров. Получается густое, ароматное рагу, в котором соединяются сладость овощей и легкая острота чеснока и перца. Сытное оно настолько, что подается без мяса.

Ингредиенты:
Баклажаны — 1 кг
Болгарский перец — 2 шт.
Лук репчатый — 2–3 шт.
Помидоры сочные — 4–5 шт.
Острый перец — 1 стручок
Картофель — 3–4 шт.
Чеснок — 2–3 зубчика
Растительное масло — 3 ст.л.
Соль — по вкусу

Приготовление:

Нарежьте баклажаны кубиками, посолите и оставьте на 15 минут, затем слейте сок. Нарежьте сладкий перец и лук кубиками, измельчите помидоры. Нарежьте картофель и отварите до разваристого состояния, воду слейте. Обжарьте баклажаны на масле 7 минут, добавьте сладкий перец и готовьте ещё 7 минут. Переложите в казан.

В этой же сковороде обжарьте лук до лёгкой золотистости, добавьте помидоры и тушите 5 минут. Переложите всё в казан, накройте крышкой и тушите 15 минут. Добавьте горячий картофель, всыпьте соль, положите измельчённый острый перец и чеснок. Перемешайте, накройте и потомите ещё 10 минут. Попробуйте на соль и при необходимости добавьте ещё.

Видеорецепт:

Манджа получается густой, сочной и ароматной, с мягким картофелем и насыщенным вкусом овощей. Подавайте её как основное блюдо с хлебом или лепёшками.