Овощное рагу нужно готовить так, чтобы мясо обязательно получилось мягким, а овощи насытились вкусом подливки. Картошка в этом рецепте выходит очень нежная, а сам соус — густым и очень вкусным. Плюс рецепта еще и в простоте, такое рагу удобно приготовить раз в воскресенье, в большой кастрюле, и затем просто разогревать семье на ужины.

Ингредиенты:
говядина 700 г
сушёные лисички или белые грибы 14 г
шампиньоны 250 г
морковь 2 шт. (150 г)
пастернак 200 г
лук 1 шт. (200 г)
молодая картошка 500 г
мука 1/4 стакана
соль по вкусу
чёрный перец свежемолотый
растительное масло
тимьян свежий или сушёный 1 ч. л.
лавровый лист 1 шт.
горячая вода 1 л
укроп или петрушка
чеснок 2-3 зубчика
сметана по желанию

Приготовление:

Промойте сушёные грибы, залейте стаканом кипятка, чтобы получить насыщенный бульон. Разломите их на некрупные кусочки, шампиньоны нарежьте пополам или на четыре части. Говядину нарежьте средними кубиками, присыпьте свежемолотым чёрным перцем и крупной солью, оставьте прогреться до комнатной температуры. Нарежьте лук кубиком, морковь и пастернак — небольшими кусочками, а если используете молодой картофель, достаточно просто хорошо промыть его щёткой.

На сковороде разогрейте масло, подрумяньте морковь с пастернаком до карамельного цвета, снимите овощи, а на том же масле обжарьте шампиньоны до румяности. Говядину перемешайте с мукой, обжарьте на горячей сковороде порционно, чтобы куски подрумянились, не тушились. В конце верните на сковороду лук, влейте немного воды или вина, дайте испариться лишней влаге, добавьте тимьян, хорошо прогрейте специи.

Соедините в сковороде все обжаренные овощи, грибы и мясо, добавьте лавровый лист, влейте грибной бульон и ещё горячую воду так, чтобы продукты были покрыты, накройте крышкой и тушите на минимальном огне 35 минут.

Проверьте на соль, досолите по вкусу, добавьте крупные куски картошки, доведите до мягкости картофеля под крышкой, это займёт ещё 35–40 минут. За несколько минут до готовности нарежьте зелень и чеснок, вмешайте в рагу, при желании положите ложку сметаны. Снимите с огня и дайте настояться пять минут.

Видеорецепт:

Подавайте рагу горячим, с густым соусом и ароматной зеленью.