Это блюдо представляет собой великолепный образец грузинской кухни, где главную роль играют насыщенные ароматы специй и правильная текстура овощей. Благодаря использованию хмели-сунели и острой аджики, рагу приобретает характерную пряность, которая идеально дополняет сочность свинины и нежность баклажанов. Особенность рецепта заключается в том, что ингредиенты не превращаются в кашу, а сохраняют свою форму, образуя густое, богатое блюдо, больше напоминающее овощное соте с мясом, чем соус. Финальное томление в духовке позволяет всем вкусам объединиться в единую гастрономическую композицию. 

Ингредиенты:
Свинина (или любое другое мясо) 800 г
Баклажаны 800 г
Лук репчатый средний
Морковь средняя
Сладкий перец (по желанию)
Помидоры свежие
Томатная паста 1-2 ст. л.
Аджика острая 2 ч. л.
Хмели-сунели 2 ч. л.
Чеснок свежий несколько зубчиков
Зелень (кинза, петрушка) большой пучок
Растительное масло для жарки
Соль по вкусу

Приготовление:

Нарежьте баклажаны крупными брусочками, переложите их в глубокую емкость, посыпьте солью и тщательно перемешайте, чтобы соль распределилась по каждому кусочку, затем отставьте их в сторону, чтобы ушла лишняя горечь и влага. В это время нарежьте свинину такими же по размеру кусочками, как и баклажаны, чтобы блюдо смотрелось гармонично, и отправьте мясо на разогретую сковороду для обжаривания до румяной корочки. Пока мясо жарится, нарежьте репчатый лук четверть-кольцами толщиной около полусантиметра, а морковь нарежьте наискосок пластинами.

Обжаренное до красивого цвета мясо переложите в отдельную посуду, а баклажаны отряхните от выделившейся жидкости и отправьте в ту же сковороду, где жарилась свинина, добавив при необходимости немного масла. Обжаривайте баклажаны со всех сторон до мягкости и румяности, после чего переложите их к мясу. В освободившуюся сковороду влейте немного масла и выложите нарезанные лук, морковь и сладкий перец, пассеруйте их до мягкости, чтобы овощи прогрелись и вкус стал более нейтральным и сладким.

Пока овощи томятся, сделайте на помидорах крестообразные надрезы, залейте их кипятком, снимите кожицу, удалите плодоножку и порвите мякоть руками на произвольные кусочки. Отправьте подготовленные томаты в сковороду к овощам, добавьте томатную пасту, острую аджику, хмели-сунели и немного соли, тщательно перемешайте и дайте соусу прогреться. В самом конце добавьте в соус рубленую зелень и измельченный чеснок, перемешайте, попробуйте на вкус и при необходимости скорректируйте баланс соли и остроты, затем снимите с огня.

Соедините в одной посуде (можно использовать казан или форму для запекания) обжаренное мясо, баклажаны и подготовленный овощной соус, аккуратно перемешивая массу, которая должна быть густой, а не жидкой. Накройте емкость крышкой и отправьте в разогретую до 200 ∘ C духовку примерно на 30 минут, чтобы продукты пропитались ароматами друг друга. Если духовки нет, блюдо можно тушить на плите на огне ниже среднего под крышкой в течение того же времени.

Видеорецепт:

Подавайте это ароматное и пряное блюдо горячим, наслаждаясь каждым кусочком нежного мяса и овощей