В теплое время года, когда изобилие свежих овощей позволяет экспериментировать с различными заготовками, особенно ценятся рецепты, которые сохраняют аромат и вкус лета. Одним из таких блюд являются кабачки, маринованные на зиму. Этот простой, но в то же время невероятно вкусный рецепт поможет вам сохранить сочные и ароматные кабачки, которые станут отличным дополнением к любым блюдам, будь то мясо или хлеб.

Ингредиенты:
Кабачки 2 кг
Лук 300 гр
Чеснок 5 долек
Болгарский перец 1 шт.
Соль 15 гр
Сахар 30 гр
Приправа для шашлыка 30 гр
Уксус 9% 50 мл
Чёрный перец 1/3 ч. л.
По желанию соевый соус 1-2 ст. л.
Масло для жарки 50 мл

Приготовление:

Молодые кабачки нарезаем шайбами толщиной примерно 1 см. Если кабачки старые, очищаем от кожуры и удаляем семена. Обжариваем кабачки в небольшом количестве растительного масла до золотистой корочки с двух сторон. Для 2 кг кабачков достаточно 50-60 мл масла. Пока кабачки жарятся, нарезаем полукольцами 300 г репчатого лука и один болгарский перец. Обжаренные кабачки выкладываем в большую миску для удобства перемешивания. К обжаренным кабачкам добавляем нарезанный лук и болгарский перец.

Пропускаем через пресс 5-6 зубчиков чеснока и добавляем в смесь. В миску с овощами добавляем соль, сахар, черный перец по вкусу и приправу для шашлыка (30 г на 2 кг кабачков). Добавляем 50 мл уксуса и, по желанию, одну столовую ложку соевого соуса или соуса Унаги. Все ингредиенты тщательно перемешиваем и оставляем мариноваться на 6 часов, чтобы кабачки пустили сок.

Через 6 часов раскладываем кабачки и овощи по стерилизованным банкам, плотно укладываем, стараясь избегать пустот. Заливаем оставшимся маринадом. Банки накрываем крышками и устанавливаем в кастрюлю, застеленную полотенцем. Заливаем водой так, чтобы она доходила до плечиков банок.

Стерилизуем банки с момента закипания воды 15-20 минут. После стерилизации банки достаем и закатываем крышками.

Хранить можно при комнатной температуре в темном месте, например, в кладовке или подвале. Кабачки можно употреблять как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу.