Маринованный перец — одна из самых ярких и ароматных заготовок на зиму, которая всегда съедается первой. Правильно подобранный маринад делает кусочки сладкого перца упругими, хрустящими и насыщенными вкусом специй, словно овощи настаивались в дубовой бочке.

Ингредиенты:
Сладкий перец — 3,5 кг
Вода — 1 л
Растительное масло — 150 мл
Соль — 2 ст. л. с небольшой горкой (53 г)
Сахар — 250 г
Душистый перец горошком — 25 шт.
Гвоздика — 4 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Уксус 9% — 150 мл

Приготовление:

Вымойте и очистите сладкий перец от семян. Нарежьте крупными кусочками: мелкий пополам, средний на четыре части, очень крупный на шесть. Отставьте в сторону. В большую кастрюлю налейте литр воды, добавьте растительное масло, соль, сахар и специи: душистый перец, гвоздику и лавровый лист. Всё перемешайте и доведите до кипения на сильном огне. Влейте уксус, снова доведите до кипения и начните варить перец партиями. Делите его на две-три части так, чтобы кусочки свободно плавали.

После закипания уменьшите огонь и варите 3 минуты для хрустящего результата или 5–6 минут, если хотите мягкий перец. Готовый перец достаньте щипцами и уложите в стерилизованные банки, не утрамбовывая. Каждую новую партию перца проваривайте по той же схеме и также раскладывайте в банки.

После того как весь перец будет разложен, доведите маринад до кипения и залейте им банки до верха, чтобы не оставалось пустот. Накройте крышками и закатайте ключом. Переворачивать банки не нужно, достаточно слегка прикрыть их тканью и оставить на кухне до полного остывания.

Из указанного количества продуктов получается 6–7 поллитровых банок вкуснейшего маринованного перца, который отлично хранится и в кладовке, и в городской квартире, в темном месте.