Сезонные овощи позволяют приготовить фаршированные перцы так, чтобы хватило и на стол, и в заготовку. Сочный фарш из двух видов мяса с рисом и обжаренными овощами делает начинку нежной и ароматной. Перцы медленно томятся в густом соусе и становятся особенно вкусными, часть заготовки можно просто заморозить, а затем достать и в любой момент быстро поставить на стол вкусный обед.

Ингредиенты:
Перцы свежие – 10–12 шт.
Говядина – 500 г
Свинина – 250 г
Рис – 150 г
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 1–2 шт.
Чеснок – 3–4 зубчика
Петрушка – небольшой пучок
Соль – по вкусу
Перец черный – по вкусу
Масло подсолнечное – 2–3 ст. л.
Томатная паста или томаты – 400 г
Сахар – 1 ч. л.
Горчица – 1 ч. л.
Лавровый лист – 2–3 шт.
Вода – для соуса

Приготовление:

Подготовьте перцы: срежьте плодоножку с крышечкой и удалите сердцевину с семенами. Хвостики и крышечки не выбрасывайте, их можно заморозить и использовать для бульонов или соусов. Морковь нарежьте тонкой соломкой, лук – мелким кубиком. Разогрейте масло и пассируйте сначала лук до мягкости, затем добавьте морковь и доведите до золотистого цвета.

В миску положите фарш из говядины и свинины, добавьте половину обжаренных овощей, мелко рубленую петрушку и пропущенный через пресс чеснок. Подсолите, поперчите. Рис предварительно запарьте в горячей воде и вмешайте в фарш. Хорошо вымешайте руками до однородной массы.

Начините подготовленные перцы фаршем, плотно утрамбовывая. В среднем в один перец помещается от 80 до 250 г начинки, в зависимости от размера овоща. Для соуса в толстостенной кастрюле спасируйте томатную пасту или измельченные томаты, добавьте оставшийся лук, морковь и кусочки перца. Вмешайте немного горчицы, подсолите, при желании добавьте сахар для баланса. Разведите водой до густоты соуса. Выложите перцы в кастрюлю с соусом, залейте водой так, чтобы она лишь покрывала овощи наполовину.

Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой 1–1,5 часа. За 20–30 минут до конца добавьте лавровый лист, попробуйте соус на вкус и при необходимости подкорректируйте соль и сахар. Готовые перцы оставьте настояться, затем подавайте горячими со сметаной и свежим луком. Если хотите сделать заготовку, дайте им остыть, разложите по контейнерам или вакуумным пакетам и уберите в морозильник.

Видеорецепт:

Фаршированные перцы, приготовленные в сезон, остаются ароматными и вкусными даже после заморозки.