Обычно на холода заготавливают болгарские перцы, но мы предлагаем взять вместо них острые. После маринования в смеси кавказских трав, с добавлением чеснока, такие перцы потеряют некоторую часть горечи, зато на первый план выйдет их вкус.

Ингредиенты:

Острый перец — 2,5 кг (очищенный)
винный уксус — 100 г (или яблочный уксус — 150 г)
подсолнечное масло — 200 г
вода — 100 г
соль — 1 ст. ложка
сахар — 1 ст. ложка
лавровый лист — 4 шт.
душистый перец — несколько шт.
чёрный перец — несколько шт.
чеснок — 150 г
сельдерей и петрушка — 150 г
острый перец — 3-4 шт.

Приготовление:
Перцы моем, очищаем от семян и нарезаем. В большой кастрюле смешиваем винный уксус (или яблочный, если винного нет), подсолнечное масло, воду, соль, сахар, лавровый лист, душистый и чёрный перец. Ставим на огонь и доводим до кипения, затем добавляем перец и тушим на среднем огне, пока он не станет мягким, но не разваренным.

Пока перец тушится, мелко нарезаем чеснок и зелень. Остроту можно регулировать количеством и обработкой острого перца: для более мягкого вкуса семена удаляем, для более острого — оставляем. Когда перец готов, слоями выкладываем в стерилизованные банки: сначала лавровый лист, затем зелень с чесноком и острым перцем, затем тушеный перец, чередуя слои.

Заливаем маринадом, слегка прикрываем крышками и стерилизуем банки в кастрюле с водой 20 минут. После этого плотно закрываем крышки и оставляем заготовку остывать.

Видеорецепт:

Зимой просто откройте банку, и у вас готов полноценный салат, который идеально сочетается с мясом, гарнирами и просто подается на закуску.