Настоящая бастурма всегда стоила дорого, сегодня за полкило такого деликатеса в магазинах просят до 1000 рублей. Но тратить на нее деньги совершенно необязательно, намного проще приготовить бастурму дома. Придется только немного подождать вызревания мяса: рецепт требует терпения, но результат того стоит.

Ингредиенты:

говядина, толстые куски — 1 кг
соль — по вкусу
пажитник (шамбала) — 4 ст. л.
паприка сладкая — 4 ст. л.
красный острый перец — 1 ст. л. (по желанию)
чёрный перец молотый — 1 ч. л.
молотый кориандр — 1 ч. л.
карри — 1/2 ч. л.
чеснок — 4 зубчика
свекольный сок — 4 ст. л.
сухое вино — 400 мл (или вода)

Приготовление:

Сначала мясо обильно натирают солью, кладут в контейнер и накрывают. Мясо оставляют в прохладном месте на 3 дня, за это время оно отдаст лишнюю влагу. Затем мясо промывают холодной водой и тщательно обсушивают салфетками, после чего снова заворачивают и укладывают под пресс на 3 дня, ежедневно меняя салфетки, чтобы устранить влагу. Когда мясо полностью высушено, переходят к приготовлению смеси специй. В миске соединяют пажитник, паприку, острый и чёрный перец, кориандр, карри и натёртый чеснок.

В смесь добавляют свекольный сок и вино, постепенно доводя её до консистенции густой сметаны. Мясо равномерно покрывают пряной пастой, аккуратно распределяя её по всей поверхности, чтобы образовался ровный слой. Затем мясо подвешивают и оставляют в проветриваемом прохладном месте для сушки на несколько дней до двух недель. Важно, чтобы бастурма полностью просохла и обрела тёмный насыщенный цвет.

Перед подачей её можно нарезать тонкими ломтиками и подавать как самостоятельную закуску.

Видеорецепт:

Заготавливайте сразу 5-6 палок бастурмы. С запасом ее хватит как минимум до Нового года.