Песочный пирог со сметанной заливкой порадует любителей сладкого нежной сливочной начинкой, сочными ягодами и рассыпчатой основой. Легкая кислинка ягод уравновешивает сладость, а благодаря песочному тесту пирог получается хрустящим снаружи и мягким внутри. Его можно подавать сразу после остывания, но в охлажденном виде он становится ещё вкуснее.

Ингредиенты для теста:
яйцо (комнатной температуры) — 1 шт.
сахар — 50 г
соль — щепотка
мука — 170 г
разрыхлитель — ¼ ч. л.
сливочное масло (очень холодное) — 70 г
Для заливки:
сметана (жирность 20%) — 270 г
сахар — 50 г (или по вкусу)
ванильный сахар — 1 ч. л.
кукурузный крахмал — 15 г
яйца — 2 шт.
Для начинки:
ягоды (свежие или замороженные) — 200 г
кукурузный крахмал — 1 ст. л.

Приготовление:

Разбейте яйцо в миску, добавьте сахар и соль, взбейте вилкой до растворения сахара. В отдельную ёмкость просейте муку с разрыхлителем. Вотрите в муку натёртое на тёрке сливочное масло, чтобы получилась крошка. Влейте яичную смесь и быстро замесите мягкое, пластичное тесто. Форму (20 см) застелите пергаментом, распределите тесто по дну, формируя бортики.

Чтобы поверхность была ровнее, используйте стакан. Уберите форму с тестом в морозильник на время подготовки начинки. Смешайте сметану с сахаром, ванильным сахаром, крахмалом и яйцами. Перемешайте до однородности. Ягоды (если замороженные — не размораживайте) обсыпьте крахмалом. Выложите половину ягод на дно формы, залейте сметанной смесью.

Выпекайте при 160°C 45–50 минут (если ягоды свежие, достаточно 25–30 минут при 180°C). Если тесто предварительно запекалось 10 минут, сократите время выпекания. Дайте пирогу остыть до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник для стабилизации.

Разрежьте на порции и подавайте. Ягодный пирог отлично подходит для праздников и уютного чаепития.