Ягодный пирог, приготовленный на основе пышного теста с кефиром и маслом, получается мягким, нежным и ароматным. Ягоды при запекании сохраняют свою сочность и отдают соку тесту, создавая контраст между нежной основой и насыщенной фруктовой начинкой. Такой пирог одинаково хорош и со свежими, и с замороженными ягодами, а простая технология позволяет получить десерт с красивой пористой структурой и ярким вкусом без сложных приемов.

Ингредиенты:
Яйца — 3 шт.
Соль — щепотка
Ванильный сахар — 10 г
Сахар — 100 г
Кефир, йогурт или сметана — 60 г
Сливочное или рафинированное растительное масло — 60 г
Мука — 200 г + 1 ст. л. для ягод
Разрыхлитель — 10 г
Ягоды свежие или замороженные — 250 г

Приготовление:

Разбейте яйца в глубокую миску, добавьте щепотку соли, ванильный сахар и обычный сахар. Взбейте миксером на средней скорости до посветления массы, затем увеличьте скорость и продолжайте взбивать до пышной и воздушной текстуры. На это обычно уходит 3–5 минут, в зависимости от мощности миксера.

Влейте кефир и растопленное сливочное или растительное масло без запаха, снова перемешайте до однородности. Всыпьте просеянную муку и разрыхлитель, аккуратно вмешайте лопаткой или миксером на низкой скорости, чтобы тесто сохранило легкость. Подготовьте ягоды: если они замороженные, не размораживайте их, просто присыпьте 1 столовой ложкой муки и перемешайте, чтобы они не опустились на дно пирога. Разогрейте духовку до 180 °C.

Форму диаметром 20 см смажьте сливочным или растительным маслом, выстелите дно пергаментом, слегка присыпьте мукой и равномерно распределите ее по стенкам, чтобы образовалась тонкая муковая пленка. Вмешайте ягоды в тесто, вылейте массу в форму и слегка покачайте, чтобы она равномерно распределилась. Если используете замороженные ягоды, выпекайте пирог 45–50 минут, при необходимости накрыв фольгой в конце, чтобы избежать подгорания.

Со свежими ягодами время выпечки составит около 35–40 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой. Готовый пирог остудите в форме несколько минут, затем пройдитесь ножом по краям и аккуратно снимите бортики.

Переложите на блюдо и подавайте теплым или полностью остывшим. Такой пирог прекрасно подойдет к чаю или кофе, а его вкус можно легко менять, выбирая разные ягоды в зависимости от сезона.