Песочный пирог по старинному рецепту получается особенно нежным. Рассыпчатое тесто, карамельная крошка и легкий белковый верх создают мягкий контраст текстур. Кислинка малины делает вкус свежим и ярким, а масло и ваниль придают аромату глубину. Деревенский пирог прост в приготовлении, но выглядит как десерт из хорошей пекарни.
Ингредиенты:
Мука — 350 г
Масло сливочное — 200 г
Сахар — 2 ст. л. + 3 ст. л. для белков
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Яйца — 3 шт. (разделить на белки и желтки)
Малина свежая или замороженная — 200 г
Щепотка соли
Приготовление:
Мягкое сливочное масло разотрите с мукой до состояния масляной крошки. Добавьте ванильный сахар и разрыхлитель, затем вмешайте желтки. Не собирайте тесто в комок, оно должно остаться рыхлым. Этим пирог и отличается от других: чем меньше вмешательства, тем нежнее и хрустящее тесто после выпечки. Возьмите форму не меньше 26 см. Насыпьте часть теста по краю, сформируйте бортики высотой около трёх сантиметров, а остальную крошку распределите по дну, не утрамбовывая.
Выложите малину ровным слоем — примерно 200 г. Если используете замороженную, предварительно разморозьте и слейте сок. Никакого сахара на этом этапе не нужно, кислинка ягоды придаст баланса. Разогрейте духовку до 180 градусов и поставьте пирог на 15–17 минут. Пока он подрумянивается, оставшуюся крошку высыпьте на сухую сковороду, добавьте две ложки сахара и постоянно помешивайте. Мука начнёт золотиться, масло карамелизуется, и получится ароматная масляная крошка.
Когда появится лёгкий карамельный оттенок, снимите с огня и остудите. Белки взбейте с щепоткой соли, постепенно добавляя три ложки сахара. Масса должна стать густой и плотной, не оседать с венчика. Через 15 минут достаньте пирог, выложите половину белковой массы поверх малины, посыпьте частью крошки, затем распределите оставшиеся белки и снова немного крошки сверху. Верните в духовку ещё на 5–10 минут, чтобы верх стал золотистым. Достаньте форму, снимите кольцо и дайте пирогу полностью остыть.
Видеорецепт:
Подайте пирог с шариком ванильного мороженого.