Пирожки на мягком универсальном тесте можно готовить с любой начинкой, от мяса и грибов, до капусты, сыра и даже яблок с вишней. Само тесто эластичное, легко формуется и не требует много времени на замес. Для примера сделаем пирожки с капустой, но тоже с нюансами: обжарим ее так, чтобы она осталась сочной и без лишней влаги.

Ингредиенты:
Молоко тёплое — 170 г
Сахар — 20 г
Свежие дрожжи — 12 г
Соль — 1 ч. л.
Яйцо — 1 шт
Растительное масло — 50 г
Мука — 350–400 г
Капуста — 600 г
Лук — 1 шт
Морковь — 1 шт
Растительное масло — для жарки
Чёрный перец — по вкусу
Хмели-сунели — по вкусу
Кунжут (по желанию) — для посыпки
Яйцо — для смазывания

Приготовление:

В миске соедините тёплое молоко, сахар и дрожжи, перемешайте. Добавьте соль, яйцо и масло. Постепенно всыпайте муку и замесите мягкое тесто — сначала ложкой, затем руками. Переложите его на стол, добавьте немного масла и вымесите до однородности. Накройте и оставьте в тёплом месте на 40–60 минут. Пока тесто подходит, подготовьте начинку. Лук нарежьте, морковь натрите, капусту нашинкуйте.

Обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь, затем капусту, приправьте перцем и хмели-сунели. Обжаривайте без крышки, пока капуста не станет мягкой и ароматной. Остудите. Подошедшее тесто обомните, дайте подняться ещё раз. Разделите на 15 частей, раскатайте лепёшки, в центр каждой положите ложку начинки и защипните края.

Выложите пирожки на противень с пергаментом, накройте и оставьте на расстойку на 20 минут. Смажьте взбитым яйцом, при желании посыпьте кунжутом. Выпекайте в духовке при 180°С около 20 минут до румяности. При желании смажьте готовые пирожки сливочным маслом.

Видеорецепт:

Пирожки остаются мягкими даже при хранении в холодильнике, а при подогреве возвращают вкус свежей выпечки.