Когда рыба опускается в воду перед жаркой, на ней образуется тонкая влажная пленка, которая блокирует брызги и не дает муке от кляра гореть. Масло остается чистым, корочка получается хрустящей, а сама рыба внутри сохраняет сочность. Такой способ помогает избежать характерного запаха и пригораний даже на обычной сковороде.

Ингредиенты:
сига или другая рыба — 500–600 г
соль — по вкусу
пшеничная мука — 1 часть
кукурузная мука — 1 часть
растительное масло — для жарки
вода — для смачивания рыбы перед жаркой

Приготовление:

Разделайте рыбу на порционные куски, удалите хребет и крупные кости, оставив кожу. Посолите и дайте постоять 10–15 минут. Тем временем приготовьте панировку: смешайте равные части пшеничной и кукурузной муки. При желании добавьте немного паприки или других специй. Обваляйте рыбу в панировке и стряхните излишки. В миску налейте холодной воды. Разогрейте сковороду с маслом.

Каждый кусок рыбы перед жаркой быстро опустите в воду, а затем сразу выкладывайте в раскалённое масло. За счёт влажной плёнки панировка не горит, масло остаётся чистым, а рыба не стреляет. Обжаривайте на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до хрустящей корочки. В конце можно накрыть крышкой, чтобы избежать брызг.

Видеорецепт:

Подавайте сразу, пока рыба горячая и корочка остаётся хрустящей.