Классическая целая курица в духовке выглядит эффектно, но часто выходит сухой и готовится слишком долго. Один прием полностью меняет результат: стоит только удалить хребет, распластать тушку и запечь при высокой температуре.

Ингредиенты:
2 кг курицы
2 ч. л. соли
1 ч. л. сушёного чеснока
1 ч. л. молотого укропа
1 ч. л. чёрного перца
50 г сливочного масла

Приготовление:

Переверните курицу грудкой вниз и вырежьте хребет, сделав продольные надрезы вдоль позвоночника. Распластайте тушку, надавив в районе грудной кости, чтобы курица раскрылась, как бабочка. Смешайте соль, сушёный чеснок, укроп и перец.

Натрите курицу этой смесью снаружи, а часть специй распределите под кожей, аккуратно отделив её от мяса в области грудки и ножек. Нарежьте масло на кусочки и разложите их под кожей, особенно в области грудки. Переложите курицу на противень, застеленный пергаментом, и запекайте при 200 градусах 40–45 минут.

Смажьте поверхность вытопившимся соком и запекайте ещё 12–15 минут до румяной корочки. Для усиления подрумянивания можно включить гриль на последние 5 минут.

Сочная курица с хрустящей корочкой и ароматом сливочного масла получится нежной, как в лучших ресторанах.