Щи с кислой капустой на гусином бульоне традиционно готовятся на русском севере. Бульон варят из частей гусака, что придает блюду насыщенность и неповторимый вкус. Добавление квашеной капусты и свежей зелени подчеркивает традиционный характер рецепта, подавать такие щи можно и летом, они получаются сытными, но не перегружают.

Ингредиенты:
500 г гусиного мяса и костей (шея, крылья, плечи, каркас)
1 большая луковица
квашеная капуста — около 300–400 г
соль по вкусу
молотый чёрный перец по вкусу
лавровый лист — 3–4 штуки
зубчик чеснока — 1 крупный
зелёный лук, сныть, крапива — по вкусу, свежая зелень
вода — 2,5–3 л

Приготовление:

Кости и мясо гуся залейте холодной водой и поставьте вариться. Добавьте целую луковицу, лавровый лист, соль и перец. Варите на среднем огне примерно 1,5–2 часа, чтобы получить наваристый и ароматный бульон. Лук после варки выньте, он размякнет и не понадобится.

В бульон добавьте квашеную капусту и свежий лук, варите ещё около 15 минут. Мясо с костей отделите, мелко порубите и верните в суп.

За пару минут до готовности добавьте свежую зелень: сныть, крапиву, зелёный лук. Подавайте горячими.

Видеорецепт:

Эти щи обладают насыщенным вкусом и ароматом гусиного бульона, лёгкой кислинкой от капусты и свежестью зелени, отлично подходят для сытного обеда.