Картофельные галушки по сибирскому рецепту получаются невероятно нежными, при этом каждая порция сохраняет насыщенный вкус. Главное достоинство блюда — мягкая структура теста и аппетитная поджарка из лука и бекона, которая идеально дополняет каждую галушку. Благодаря сочетанию простых ингредиентов и особой технологии приготовления, блюдо всегда выходит особенно сытным и ароматным.

Ингредиенты:
картофель 1 кг
яйца 2 шт
соль 1,5 ч.л.
сушёный чеснок 1 ч.л.
чёрный молотый перец
мука 350 г (может уйти больше или меньше)
лук 1–2 шт
бекон или сало 150–200 г

Приготовление:


Отварите картофель целиком в кожуре до мягкости, затем слейте воду и разомните его толкушкой в однородное пюре без добавок. Дайте пюре полностью остыть — можно использовать охлаждённое пюре со вчерашнего дня. Вмешайте в картофельные массу два яйца, всыпьте соль, сушёный чеснок и чёрный молотый перец.


Постепенно добавляйте просеянную муку, вымешивая сначала ложкой, затем рукой. Должно получиться мягкое, нелипкое тесто. Обильно подпылите стол мукой, выложите тесто, разделите его на несколько частей, сформируйте из каждой колбаску и нарежьте на небольшие кусочки. Скатайте из кусочков "пальчики" или сделайте шарики с углублением, припыляя тесто и руки мукой.


Для поджарки нарежьте бекон и лук, обжарьте на сухой сковороде до золотистой корочки и румяного цвета лука, в конце подсолите и приправьте перцем.
Вскипятите подсоленную воду, варите галушки партиями: опускайте в кипящую воду, после всплытия держите ещё 1–2 минуты и вынимайте шумовкой.

Видеорецепт:

Подавайте горячими, сразу полив поджаркой из лука и бекона, чтобы жир равномерно покрыл каждую галушку.