Альтернатива традиционному шашлыку из мяса — говяжья печень, приготовленная на углях. Благодаря лимонному соку, специям и добавлению сала, она получается невероятно нежной, сочной и ароматной. Этот рецепт способен изменить мнение даже тех, кто раньше печень не ел.
Ингредиенты:
Говяжья печень — 2 кг
Репчатый лук — 500 г (примерно 3–4 крупные луковицы)
Лимон — 1 шт
Сало (свежее, без кожи) — 100 г
Соль, черный молотый перец, паприка — по вкусу
Приправа для шашлыка — по вкусу (например, с кориандром и зирой)
Пошаговое приготовление:
1. Промойте печень под холодной водой. Снимите все плёнки и удалите крупные протоки — от этого зависит мягкость шашлыка. Обсушите печень бумажными полотенцами, чтобы маринад лучше впитался. Нарежьте её кубиками примерно по 3–4 см — удобно для шампуров.
2. Лук нарежьте тонкими полукольцами или кольцами. Это поможет ему пустить сок. Смешайте печень с луком в глубокой миске. Приправьте солью, перцем, паприкой и любимой специей для шашлыка. Выжмите сок половины лимона прямо в миску. Если лимон маленький — можно использовать весь. Тщательно перемешайте всё руками, слегка разминая лук — он должен дать сок и окутать печень. Накройте пищевой плёнкой или крышкой и уберите в холодильник на 30–40 минут. Можно дольше — до 2 часов.
Важно: Не маринуйте слишком долго — лимонная кислота может сделать печень «резиновой».
3. Разожгите мангал заранее — угли должны прогореть и покрыться серым налётом. Подготовьте шашлык из печени. Нарежьте сало тонкими пластинками или кубиками. Нанижите печень на шампуры, чередуя с кусочками сала. Это сделает печень ещё сочнее во время жарки.
4. Жарьте на умеренных углях, регулярно переворачивая шампуры, чтобы избежать пересушивания. Время жарки — около 10–15 минут. Печень должна остаться мягкой, слегка розовой внутри. Не пересушите!
5. Выложите готовую печень на блюдо, украсьте свежей зеленью. Подайте с овощами и лавашом или хлебом. По желанию можно сбрызнуть готовое блюдо оставшимся лимонным соком для свежести.
Полезные советы: Не используйте печень, если она долго лежала в холодильнике — она быстро теряет вкус. Сало можно заменить тонкими полосками бекона.