Любое, даже самое жесткое мясо получится необыкновенно мягким, если приготовить его в два этапа: запечатать внутри сок и протомить в густом соусе на медленном огне. Этот прием часто используют ошпазы в Узбекистане, мясо вбирает все ароматы чеснока и специй, а добавление сочных овощей и фасоли делают блюдо особенно сытным.

Ингредиенты:
мясо — 1,5 кг
соль — по вкусу
смесь пряностей (кумин) — по вкусу
растительное масло — 2-3 ст.л.
чеснок — 4-5 зубчиков
помидоры в собственном соку — 300 г
душистый перец — 4-5 горошин
лавровый лист — 1-2 шт
вода — 400 мл
перец сладкий — 2 шт
лук — 1 шт
морковь — 2 шт
фасоль (отварная или консервированная) — 150-200 г
картофель — 1,5 кг
чёрный молотый перец — по вкусу

Приготовление:

Нарежьте мясо крупными кусками, посолите, посыпьте смесью пряностей и кумином. В глубокой сковороде или казане разогрейте растительное масло, обжарьте мясо до румяной корочки. Добавьте крупно нарезанный лук, морковь, сладкий перец, обжарьте вместе с мясом ещё несколько минут.

Всыпьте измельчённый чеснок, добавьте к мясу помидоры в собственном соку, влейте воду, всыпьте душистый перец и лавровый лист. Тушите на медленном огне под крышкой 1 час. Затем добавьте нарезанный картофель и фасоль, при необходимости досолите и поперчите.

Готовьте ещё 30 минут до мягкости овощей и мяса. Подавайте блюдо горячим, украсив зеленью по желанию.

Видеорецепт:

Способ приготовления подойдет для любого вида мяса, результат всегда один и тот же: кусочки мягкие и сочные, при этом с аппетитной корочкой.