Мясо по-французски будет идеальным выбором для праздничного стола, но готовить его нужно чуть иначе, чем принято в большинстве семей. Чаще всего это блюдо делают слишком тяжелым за счет большого количества майонеза и сыра, здесь же вкус формируется за счет предварительной обработки овощей, мяса и соуса бешамель с нужной текстурой. Такой подход дает более глубокий вкус, притом что готовить его даже проще.

Ингредиенты: 

Свинина корейка 800 г
Картофель 800–900 г
Лук репчатый 400 г
Шампиньоны 400 г
Сыр твердый 150 г
Молоко 500 мл
Сливочное масло 50 г
Мука пшеничная 50 г
Сыр для соуса 50 г
Яичные желтки 2 шт
Горчица дижонская 1 ч л
Соль по вкусу
Черный молотый перец по вкусу
Мускатный орех 1 щепотка
Сушеный чеснок по вкусу
Сушеная зелень по вкусу
Паприка сладкая по вкусу
Растительное масло для жарки

Приготовление:


Свинину заранее достаньте из холодильника, нарежьте поперек волокон ломтиками толщиной около половины сантиметра и слегка отбейте, не превращая в тонкие отбивные. Посолите и поперчите мясо с обеих сторон и оставьте прогреваться и мариноваться. Лук нарежьте полукольцами, грибы тонкими ломтиками, картофель нарежьте на мандолине или острым ножом одинаковыми пластинами и сразу отправьте в воду, чтобы он не темнел.

Для соуса растопите сливочное масло на слабом огне, всыпьте муку и прогрейте ее 3–4 минуты, постоянно помешивая, затем влейте холодное молоко порциями, активно работая венчиком, чтобы соус получился гладким. Доведите до густоты, добавьте соль, перец, мускатный орех, горчицу и натертый сыр, снимите с огня, остудите и вмешайте яичные желтки, накрыв соус пленкой в контакт.

Картофель бланшируйте в подсоленной кипящей воде около двух минут, откиньте на дуршлаг, после чего приправьте солью, перцем, сушеным чесноком, зеленью, паприкой и небольшим количеством растительного масла. Мясо обжарьте на хорошо разогретой сковороде до легкого румянца, не доводя до готовности, затем переложите. В той же сковороде обжарьте лук с добавлением небольшого количества воды или вина, собрав аромат со дна, приправьте и доведите до мягкости.

Грибы отдельно обжарьте с солью и перцем до испарения влаги. На дно противня выложите картофель ровным слоем, сверху распределите мясо, затем лук и грибы. Полейте все соусом бешамель, разровняйте и присыпьте оставшимся сыром. Запекайте в разогретой до 200 градусов духовке около 35 минут до румяной поверхности и полной готовности картофеля и мяса.

Видеорецепт:

Мясо по-французски хорошо держит форму, остается сочным внутри и дает аккуратный разрез с выраженными слоями и насыщенным вкусом.