Ферментация позволяет шампиньонам раскрыться на новый лад: структура остается плотной, а вкус становится ярче и насыщеннее. Благодаря этому способу закуска получается не только хрустящей, но и более интересной для тех, кто ищет необычные решения для домашних заготовок.

Ингредиенты:
шампиньоны 1 кг
вода
чеснок 5–7 зубчиков
чёрный перец горошком 1 ч.л.
душистый перец горошком 3–4 шт.
кориандр (семена) 1 ч.л.
гвоздика 5–7 шт.
лавровый лист 3–4 шт.
острый перец по вкусу
укроп, петрушка
листья хрена 2 шт.
листья вишни 5–7 шт.
соль 30–40 г на 1 л воды
репчатый лук 2 шт.
растительное масло 3 ст.л.

Приготовление:

Промойте шампиньоны, оставьте их неочищенными. Опустите грибы в кипящую воду, варите 5 минут, затем выложите в подходящую ёмкость. Добавьте к грибам пряности, чеснок, острый перец, зелень, листья хрена и вишни. Растворите соль в воде, залейте грибы так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью, используйте груз для погружения.

Оставьте при комнатной температуре на 3–5 дней, чтобы прошёл процесс ферментации. Достаньте грибы, промойте, нарежьте лук полукольцами и добавьте к грибам, по желанию нарежьте острый перец.

Влейте растительное масло, перемешайте, уберите в холодильник минимум на сутки для настаивания вкуса. Подавайте с лимонным соком или яблочным уксусом по желанию.

Грибы отлично хранятся в холодильнике и станут интересным акцентом любого застолья.