Маринованные грибы часто получаются жесткими и кислыми, зато соленые вешенки всегда остаются плотными и ароматными. На варку в рассоле уйдет только 15 минут, настаиваться грибам нужно всего сутки, после чего их сразу можно пробовать. Лучше всего закатать соленые вешенки по банкам и оставить до холодов: в зимние праздники эти грибы нарасхват — пригодятся и для салатов, и просто в закуску.

Ингредиенты:
Вешенки — 700 г
Вода — 1 л
Соль — 1 ст. л. с горкой
Сахар — 1 ч. л.
Лавровый лист — 3 шт.
Кориандр — 0,5 ч. л.
Горчица в зёрнах — 0,5 ч. л.
Гвоздика — 5 шт.
Душистый перец — 7 шт.
Чёрный перец горошком — 0,5 ч. л.
Чеснок — 4 зубчика
Лук — 1 шт.
Укроп — по вкусу
Масло подсолнечное — 2 ст. л.

Приготовление:

Вешенки очистите, отделите от корешков, крупные шляпки разрежьте пополам. Вскипятите воду и опустите грибы. Варите 15 минут после закипания, снимая пену, чтобы отвар остался чистым. Готовые вешенки переложите в миску, а поллитра грибного отвара сохраните — на нём будет готовиться рассол. В отвар добавьте соль, сахар, лавровый лист, кориандр, горчицу, гвоздику, душистый и чёрный перец.

Прокипятите 4 минуты, чтобы специи раскрылись и рассол стал насыщенным. Грибы выложите в литровую банку или стеклянный контейнер, добавьте нарезанный чеснок. Через сито влейте горячий рассол, чтобы специи не попали внутрь. Накройте крышкой и слегка встряхните. Оставьте на столе до полного остывания, затем уберите в холодильник на сутки.

Через 24 часа грибы готовы. Слейте рассол, добавьте нарезанный тонкими полукольцами лук, немного укропа и подсолнечное масло. Аккуратно перемешайте и подавайте на стол. 

Видеорецепт:

Грибы получаются плотными, с мягкой солоноватостью и ароматом пряностей. Они вкусны и сами по себе, и с картошкой, и с кусочком ржаного хлеба.