Шампиньоны можно засолить так, что ни один вариант с маринадом не сравнится по вкусу и текстуре. Грибы слегка просаливаются, отдают сок, а потом укладываются слоями с луком, чесноком, укропом и специями. В результате получается насыщенная закуска, которую можно есть уже через сутки.

Ингредиенты:
шампиньоны — 1 кг
соль — 1,5–2 ст. л.
лук — 1 шт.
чеснок — 1 небольшая головка (7–8 зубчиков)
укроп — 1 пучок (с зонтиками и стеблями)
чёрный перец горошком — 0,5 ч. л.
острый перец — по вкусу
душистый перец — 4–5 горошин
сахар — 1 ч. л.
растительное масло — 2 ст. л.

Приготовление:

Очистите шампиньоны, крупные разрежьте на 2–4 части, мелкие оставьте целыми. Ножки не выбрасывайте, отправьте их в засолку вместе с шляпками. Переложите грибы в пакет или пластиковый контейнер, добавьте 1,5–2 столовые ложки соли и хорошо перемешайте, чтобы соль распределилась равномерно. Оставьте на 3–4 часа при комнатной температуре, чтобы грибы выделили сок.

Лук нарежьте полукольцами, чеснок пластинками. Укроп используйте вместе с зеленью и стеблями, можно добавить и зонтики. В конце подготовьте перец, сахар и масло. Слейте с грибов выделившуюся жидкость, грибы промывать не нужно. Уложите в банку или судок слоями: грибы, лук, укроп, чеснок, специи, немного сахара и масла. Каждый слой слегка уплотните.

Продолжайте, пока не закончатся ингредиенты. Сверху обязательно полейте оставшимся соком и маслом. Накройте крышкой и оставьте в холодильнике на сутки, периодически встряхивайте или перемешивайте для равномерного распределения рассола и специй.

Через 24 часа солёные шампиньоны готовы к подаче: вкус свежий, аромат насыщенный, текстура плотная и упругая.

Видеорецепт:

Солёные шампиньоны отлично подходят к мясу, жареной картошке или просто как самостоятельная закуска.