Чакапули не зря считается одним из самых редких и наиболее ценимых шедевров грузинской кулинарии. Блюдо представляет собой молодое мясо, томленое в казане со специями и зеленью. Особую пикантность ему придает свежий тархун: само мясо с ним делается очень нежным, с легкой приятной кислинкой, оттеняющей насыщенный вкус всего блюда.

Ингредиенты:
баранина (мякоть или на кости) — 1,2 кг
тархун свежий — 1 большой пучок
петрушка — 1 пучок
кинза — 1 пучок
зелёный лук — 1 пучок
чеснок — 5–6 зубчиков
ткимали (зелёный сливовый соус) — 4–5 ст. л.
соль — по вкусу
белое сухое вино — 150 мл
острый перец — по желанию
сливочное масло — 20 г
Для лимонада: тархун (только листья) — 1 пучок
сахар — 2–3 ст. л.
лимон — 1 шт.
минеральная газированная вода — 500 мл

Приготовление:

Тархун, петрушку, кинзу и зелёный лук нарежьте не слишком мелко, чеснок порубите крупно. Мясо нарежьте порционными кусками, смешайте с зеленью, чесноком и солью в казане или толстостенной кастрюле. Добавьте соус ткимали, острый перец по желанию, влейте белое вино, положите кусочек сливочного масла.

Всё тщательно перемешайте. Плотно закройте крышкой и поставьте на средний огонь. После закипания уменьшите нагрев до минимума и томите 1,5–2 часа, не открывая крышку. Мясо должно стать мягким, а зелень полностью отдаст свой вкус. Готовому блюду дайте настояться 30–40 минут под крышкой.

Для лимонада листья тархуна пробейте блендером с сахаром и частью газированной воды, процедите через марлю, добавьте сок лимона. Для подачи разбавляйте газированной водой по вкусу.

Видеорецепт:

Подают чакапули как самостоятельное блюдо с добавлением свежей зелени и хлебом. Есть его нужно только горячим.