Фарш из сочного куриного бедра в сочетании с ароматной огородной зеленью считается превосходной основой для создания легкого летнего ужина, способного удивить даже искушенных ценителей домашней кухни. Мы приготовим аппетитные зеленые конвертики на ароматной подушке из травяных стеблей, чтобы наполнить каждый кусочек глубоким природным ароматом и сделать текстуру мяса невероятно мягкой. По сути, делать будем своего рода долму, но в листьях хрена ее вкус раскроется совсем иначе.

Ингредиенты:
Листья хрена — 15 штук
Фарш из бедра курицы — 500 граммов
Отварной белый рис — 250 граммов
Репчатый лук — 1 штука
Чеснок — 5 зубчиков
Свежий укроп — 1 пучок
Свежая петрушка — 1 пучок
Томатная паста — 1 столовая ложка
Густой натуральный йогурт — 3 столовые ложки
Паста васаби — 1 чайная ложка
Лимонный сок — 1 столовая ложка
Сливочное масло — 20 граммов
Сахарный песок — 1 чайная ложка
Питьевая вода — 500 миллилитров
Черный молотый перец — 1.5 чайные ложки
Крупная поваренная соль — по вкусу

Приготовление:

Промойте молодые листья хрена под прохладной водой и аккуратно срежьте острым ножом утолщенную центральную прожилку у каждого основания. В глубокой кастрюле закипятите чистую воду, опустите туда подготовленную зелень и бланшируйте на протяжении полутора минут до мягкости. Извлеките обмякшие ярко-зеленые листы, сразу переложите их в миску с холодной водой, а затем обсушите на бумажном полотенце. Свежую петрушку и укроп промойте, отрежьте жесткие стебли и отложите их в сторону, а нежную часть зелени мелко накрошите. Очищенную луковицу и три зубчика чеснока натрите на мелкой терке, превращая в однородную кашицу для сочности. В большой емкости соедините куриный фарш, готовый отварной рис, измельченные овощи, рубленую зелень, чайную ложку черного перца и соль.

Тщательно вымешайте мясную начинку руками, дайте ей постоять около десяти минут для объединения всех вкусов и ароматов. На сухую рабочую поверхность выложите лист хрена глянцевой стороной вниз, поместите на край небольшую порцию фарша и аккуратно сверните плотный рулетик, подворачивая края. На дно глубокой сковороды или сотейника ровным слоем уложите отложенные стебли укропа и петрушки для создания ароматной подушки. Плотно разместите сформированные конвертики поверх стеблей швом вниз, укладывая их в один или несколько слоев. Томатную пасту тщательно разведите в стакане теплой воды до полного исчезновения комочков и аккуратно вылейте в сотейник.

Добавьте обычную воду, чтобы жидкость сравнялась с уровнем верхнего слоя рулетиков, и слегка присолите получившийся бульон. Накройте заготовки плоской тяжелой тарелкой меньшего диаметра, чтобы предотвратить их раскручивание во время активного кипения. Поставьте сотейник на минимальный огонь, доведите до слабого бульканья и томите блюдо под крышкой в течение пятидесяти минут.

Для пикантного соуса в пиале смешайте густой йогурт, пасту васаби, лимонный сок, сахарный песок, оставшиеся два зубчика измельченного чеснока и щепотку соли. Добавьте в получившуюся заправку немного мелко нарезанного укропа, тщательно взбейте массу венчиком и уберите в холодильник. За пять минут до окончания тушения снимите тарелку, выложите на голубцы кусочек сливочного масла и позвольте ему полностью растопиться. Выключите плиту, закройте сотейник крышкой и дайте блюду настояться пятнадцать минут, чтобы соус немного впитался в мясную начинку.

Видеорецепт:

Горячие ароматные рулетики аккуратно переложите на общее плоское блюдо и подавайте вместе с охлажденным пикантным соусом.