Грузинская слоеная закуска из помидоров собирается прямо на тарелке, без перемешивания, а заправка здесь играет главную роль. Она густая, тягучая, с ароматом свежей зелени, чеснока и пряностей, пропитывает заправка каждый слайс помидоров. Лук же остается хрустящим, что только добавляет всему блюду нужной текстуры.

Ингредиенты:
помидоры — 1 кг
лук репчатый или фиолетовый — 1 шт.
чеснок — 4–5 зубчиков
кинза — небольшой пучок
петрушка — небольшой пучок
базилик — по вкусу
нерафинированное растительное масло — 3–4 ст. л.
бальзамический уксус — 1–2 ч. л.
сахар — 1 ч. л. или немного больше
соль — по вкусу
копчёная паприка — щепотка
чёрный молотый перец — щепотка
острый перец — по желанию

Приготовление:

Сначала приготовьте заправку. Измельчите зелень как можно мельче: кинзу, петрушку и базилик. В глубокой миске соедините нерафинированное ароматное масло, бальзамический уксус, сахар, соль, измельчённый чеснок, копчёную паприку, чёрный и, если хотите, немного острого перца. Добавьте рубленую зелень и перемешайте всё до однородности, добиваясь, чтобы соль и сахар полностью растворились — получится густая, насыщенная, травяная заправка.

Нарежьте лук тонкими полукольцами. Помидоры нарежьте довольно толстыми кружками, примерно по сантиметру толщиной. Возьмите широкую тарелку с небольшими бортиками, чтобы маринад не вытекал, и начните выкладывать первый слой помидоров. На каждый кружок выложите немного заправки, равномерно распределяя её. Сверху разложите часть нарезанного лука.

Повторите — второй слой помидоров, снова заправка, снова лук. После сборки накройте салат пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на два часа. За это время он настоится, а вкус станет более глубоким.

Видеорецепт:

Перед подачей ничего не перемешивайте. Подавайте салат охлаждённым — в нем сохраняется свежесть, чувствуется лёгкая кислинка и яркий аромат трав.