Зимой особенно ценятся заготовки, в которых сохраняется свежесть и натуральный вкус овощей. Помидоры, приготовленные по методу «на снегу», остаются упругими и хранятся целый год, а перцы с морковью и чесноком после маринования приобретают насыщенный аромат и легкую кислинку.

Помидоры «на снегу»

Ингредиенты для помидоров (на банку 2,5 л):
Помидоры – 1,5 кг
Чеснок – 1 головка
Соль – 2 ч. л.
Сахар – 50 г
Уксус 9% – 50 мл
Вода – по объему банки

Приготовление:

Вымойте помидоры и выберите плотные, без повреждений. Аккуратно уложите их в чистую банку объемом 2,5 л. Залейте кипятком, накройте крышкой и оставьте на 15 минут. После этого слейте воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар и уксус, доведите до кипения. В банку положите нарезанный чеснок и залейте кипящей заливкой.

Протрите горлышко, закройте крышкой и несколько раз встряхните банку, чтобы чеснок распределился равномерно. Оставьте остывать естественным образом, затем уберите в прохладное тёмное место.

Особые перцы в маринаде

Ингредиенты (на 2,5 кг перцев):
Перцы сладкие – 2,5 кг
Морковь – 500 г
Чеснок – 2 головки
Петрушка – 1 пучок
Перец горошком – 10 г
Соль – 50 г
Сахар – 100 г
Уксус 9% – 200 мл

Приготовление:

Вымойте и очистите перцы от семян и плодоножек. Нарежьте чеснок и петрушку, соедините их с солью, сахаром, уксусом и перцем горошком. Перемешивайте до растворения. Нарежьте морковь кольцами. Заполните перцы приготовленной смесью и уложите в глубокую миску слоями, пересыпая морковью и поливая маринадом.

Сверху придавите тарелкой и грузом, оставьте на ночь. Утром уложите перцы в банки, чередуя с морковью, и залейте выделившейся жидкостью. Если её не хватит, долейте кипячёной воды до покрытия овощей. Банки протрите, закройте крышками и пастеризуйте 30 минут при слабом кипении. После остывания храните в прохладном месте.

Видеорецепты:

Помидоры на снегу сохраняют свежий вкус и упругость, а перцы радуют пикантным вкусом и насыщенным ароматом. Эти заготовки можно подавать как самостоятельную закуску или использовать для приготовления более сложных блюд.