Из простых яблок и агар-агара можно приготовить конфеты, которые по вкусу напоминают нежное суфле и даже соперничают с зефиром. Главный плюс рецепта – в натуральности. Здесь нет желатина, красителей или лишних добавок: только яблочное пюре, немного сахара и правильная технология. Агар позволяет быстро зафиксировать текстуру, а яблоки придают яркий аромат и легкую кислинку.

Ингредиенты:
Яблоки — 7–8 шт. (после запекания или тушения около 700 г пюре)
Слива или другие ягоды (по желанию, для цвета) — немного
Сахар — 300 г
Агар-агар — 16 г
Тёплая вода — 150 мл
Белки — 2 шт.
Ванильный сахар — 20 г
Лимонная кислота — ¼ ч. л.

Приготовление:

Разрежьте яблоки пополам, удалите сердцевины и запеките в духовке при 200° около 30 минут до мягкости. Можно также потушить нарезанные яблоки с небольшим количеством воды. Готовую мякоть протрите через сито или пробейте блендером. Должно получиться около 700 г однородного пюре. Агар-агар замочите в 150 мл тёплой воды и оставьте на 20–30 минут для набухания.

Яблочное пюре смешайте с сахаром и добавьте набухший агар. Перелейте массу в сотейник или сковороду с толстым дном, доведите до кипения и уварите на среднем огне 10–12 минут, постоянно помешивая. Параллельно взбейте белки с ванильным сахаром и лимонной кислотой до устойчивых пиков. Горячее яблочное пюре тонкой струйкой введите во взбитые белки, продолжая взбивать на средней скорости.

После введения всей массы увеличьте скорость и взбивайте ещё 5 минут, пока масса не станет воздушной и плотной, похожей на зефирную. Подготовьте формы, застелите их плёнкой. Быстро выложите массу, разровняйте и оставьте при комнатной температуре на 30–60 минут для стабилизации. Заготовку нарежьте кубиками или прямоугольниками.

Видеорецепт:

По желанию обваляйте готовые конфеты в сахарной пудре или смеси пудры с крахмалом. Хранить их можно до двух недель.