Правильно сваренное яблочное повидло делает выпечку особенно вкусной: оно получается густым, ароматным, не растекается даже при высокой температуре и идеально подходит для пирогов, пирожков и рулетов. Благодаря технологии длительного уваривания масса становится пластичной и насыщенной, а приготовить ее можно из любых спелых яблок, даже падалицы.

Ингредиенты:
яблоки — 3,8 кг (на выходе после очистки 3,2 кг)
вода — 100–200 мл
сахар — 500–700 г на 1 кг яблочного пюре (всего 1,5 кг на 3 кг пюре)
лимонная кислота — 0,5 ч.л. (если яблоки очень сладкие)

Приготовление:

Яблоки вымойте, удалите сердцевину, при необходимости срежьте подпорченные участки, кожуру оставьте. Нарежьте плоды дольками, переложите в кастрюлю, добавьте воду. Доведите до кипения и проварите под крышкой до мягкости, 30–50 минут, периодически помешивая.

Готовую массу измельчите блендером или протерите через сито. Измельчённое яблочное пюре верните в кастрюлю, добавьте сахар и, если нужно, лимонную кислоту. Перемешайте, доведите до кипения и уварите на среднем огне до нужной густоты, регулярно перемешивая и зачищая стенки кастрюли.

Варите 1–2 часа: готовое повидло в горячем виде держит форму, не растекается. Разложите повидло по стерильным банкам, плотно закройте крышками, остудите при комнатной температуре.

Видеорецепт:

Повидло хранится до нескольких лет в кладовке, открытую банку держите в холодильнике.