Нежный, легкий и воздушный торт без выпечки — идеальное решение, когда хочется чего-то особенного, но нет времени на долгие кулинарные подвиги. Всего несколько простых шагов — и на столе десерт, который выглядит как из кондитерской витрины. Сочные персики, мягкий кремовый слой и нежная основа из печенья делают его настоящим летним угощением.

Ингредиенты для формы 19 см:
1 банка консервированных персиков в сиропе (примерно 400–500 г)
180 г печенья (типа «Юбилейное» или любое песочное)
70 г сливочного масла
200 г сливочного сыра (например, «Филадельфия»)
100 мл сливок (10–20%)
30 г желатина (по 15 г на каждый слой)
500 г персикового йогурта

Пошаговый рецепт:
1. Переложите печенье в глубокую миску и измельчите блендером в мелкую крошку. (Если нет блендера, можно раскатать печенье скалкой в пакете.) Растопите сливочное масло до жидкого состояния. Влейте масло в крошку печенья и тщательно перемешайте — масса должна напоминать влажный песок.

2. Застелите дно формы для торта пергаментом. Лучше использовать разъемную форму. Выложите печенье с маслом в форму, равномерно распределите и слегка утрамбуйте ложкой или дном стакана. Поставьте основу в холодильник на время приготовления крема.

3. Разведите половину желатина (15 г) в 50–70 мл горячей воды. Дайте набухнуть и размешайте до полного растворения. 

4. В отдельной миске соедините сливочный сыр, сливки, персиковый йогурт и все взбейте миксером на низкой скорости. Влейте половину остывшего растворенного желатина (15 г) тонкой струйкой, продолжая взбивать на маленькой скорости.

5. Достаньте форму с основой из холодильника и аккуратно переложите крем сверху. Разровняйте поверхность лопаткой или ложкой. Поставьте в холодильник минимум на 15–20 минут, чтобы слой немного схватился.

6. Достаньте персики из банки и обсушите их от сиропа. Нарежьте дольками. Выложите кусочки персика на застывший кремовый слой, равномерно распределив по поверхности.

7. Сироп из банки перелейте в кастрюльку и слегка подогрейте (до ~80 °C, но не кипятите!). Разведите в сиропе оставшийся желатин (15 г), тщательно размешайте до полного растворения. Дайте сиропу немного остыть (он должен быть теплым, но не горячим, иначе персики могут «свариться»). Осторожно залейте фруктовый слой сиропом с желатином.

8. Переставьте торт в холодильник на 3–4 часа, лучше на ночь. Перед подачей аккуратно проведите ножом по краям формы и снимите бортик. Переложите торт на блюдо, украсьте мятой или дополнительными фруктами (по желанию).

Видеорецепт:

Варианты: Вместо персиков можно использовать вишню, клубнику, манго или любые другие фрукты.