Традиционно кебаб готовят на углях, но профессионалы знают секрет: духовой шкаф творит чудеса. Здесь мясо сохраняет всю сочность, не падает с шампуров и превращается в настоящее удовольствие для гурманов.

Ингредиенты:
Баранина (мякоть задней ноги) — 600 г
Куриная грудка — 300 г
Сало — 130 г
Лук — 85 г (примерно 1 средняя луковица)
Сухая мята — 1 ч л
Соль — 10 г (по вкусу можно чуть меньше или больше)
Перец — по вкусу
Копченая паприка — 1/2 ч л

Приготовление: 
1. Мясо, сало и лук нарезать на небольшие кусочки, чтобы их было удобно пропускать через мясорубку. Сало можно взять как свиное, так и баранину с небольшим количеством жира — это сделает фарш более сочным.

2. Баранину прокрутить один раз, чтобы сохранить текстуру и вкус. Лук, куриную грудку и сало прокрутить дважды, чтобы фарш стал более однородным и мясо лучше держалось на шпажках. Сухую мяту измельчить (можно в ступке или ножом) и смешать с фаршем. Добавить соль, перец и копченую паприку. Перемешивать лучше руками, чтобы равномерно распределить специи и жир.

3. Вымесить руками 5–7 минут до однородной массы. Фарш должен быть слегка липким, но не рассыпаться. Смочить руки водой, чтобы фарш не прилипал к ладоням. Слегка прижимать фарш к шпажкам, формируя ровные колбаски толщиной около 2–3 см. Стараться, чтобы фарш плотно обволакивал шпажку, но не был слишком плотным — иначе кебаб станет жестким.

4. Разместить заготовки на решетке так, чтобы между ними было немного пространства. Поставить решетку на противень, чтобы сок, который выделится при запекании, не капал на дно духовки. 

5. Разогреть духовку до 200 °C. Поставить противень с решеткой в духовку. Запекать 15–25 минут (в зависимости от толщины шпажек и типа духовки), периодически проверяя: кебаб должен приобрести золотистую корочку, а внутри мясо оставаться сочным. При необходимости поливать соком, который выделился на противне, чтобы кебаб не пересох.

Видеорецепт:

Подавать кебаб горячим, прямо со шпажки или сняв с нее на тарелку. Идеальные дополнения: свежая зелень (петрушка, кинза, укроп) и пшеничный хлеб.