Кусочки говядины для гуляша томятся долго, но именно поэтому становятся нежными и ароматными, притом что брать в основу блюда можно и самые недорогие, как правило жесткие отрубы. Мясо все равно получится мягким, его удобно приготовить сразу большую кастрюлю, а затем всю неделю просто менять гарниры.

Ингредиенты:
Говядина 700 г
Лук 2 шт.
Томатная паста 1,5 ст. ложки
Мука 1 ст. ложка
Сливочное масло 30 г
Растительное масло 3 ст. ложки
Чеснок 2 зубчика
Соль по вкусу
Чёрный перец молотый по вкусу
Гвоздика 2 горошины (по желанию)
Лавровый лист 1 шт.
Вода 400–500 мл

Приготовление:

Нарежьте мясо небольшими кусочками. Разогрейте в сковороде растительное масло и выложите говядину в один слой. Обжарьте до лёгкой румяной корочки. Добавьте мелко нарезанный лук и готовьте до мягкости, пока он не станет полупрозрачным. Когда лук станет золотистым, влейте горячую воду так, чтобы мясо было почти покрыто, добавьте соль, уменьшите огонь и тушите под крышкой сорок минут.

В это время на сухой сковороде прогрейте муку до орехового аромата, затем добавьте сливочное масло и перемешайте до однородной массы. На той же сковороде быстро прогрейте томатную пасту с каплей масла, затем разведите её частью бульона из гуляша и перемешайте. Перелейте пасту в кастрюлю с мясом, добавьте перец, лавровый лист и немного гвоздики.

Тушите ещё двадцать минут на медленном огне. Добавьте муку, разведённую несколькими ложками подливы, хорошо размешайте и готовьте, пока соус не станет густым. В конце добавьте измельчённый чеснок и дайте гуляшу потомиться пять минут под крышкой.

Видеорецепт:

Подавайте с картофельным пюре, макаронами или кашей — мясо будет мягким, подлива насыщенной.