Куриные субпродукты часто недооценивают из-за их плотной структуры, которая при неправильной термической обработке может стать жесткой. Использование сливок вместо традиционной томатной пасты позволяет сохранить мягкость волокон и создать обволакивающий шелковистый соус. Это блюдо обладает высокой питательной ценностью и отлично сочетается с любыми видами гарниров от классического пюре до азиатской лапши. Длительное томление на медленном огне гарантирует полное раскрытие вкуса овощей и мяса, делая даже праздничный обед по-настоящему домашним и сочным.

Ингредиенты:
Куриные сердечки 800 г
Лук репчатый 200 г
Морковь 150 г
Сливки любой жирности 100 г
Вода 250 мл
Мука пшеничная 15 г
Масло растительное 30 г
Чеснок 15 г
Соль 10 г
Орегано 2 г
Черный молотый перец 3 г

Приготовление:

Займитесь подготовкой субпродуктов, удалив у сердечек аорты и лишний жир, а при необходимости разрежьте их вдоль, чтобы тщательно вымыть сгустки крови. Очищенный лук и морковь нарежьте мелким кубиком или натрите морковь на крупной терке для более однородной текстуры соуса. На сухой сковороде спассеруйте пшеничную муку до появления отчетливого орехового аромата и приятного кремового оттенка.

В глубоком казанке или кастрюле с толстым дном раскалите растительное масло, обжарьте сначала лук до золотистого цвета, затем добавьте морковь и подготовленные куриные сердечки. Тщательно обжарьте все ингредиенты вместе, введите мелко натертый чеснок и готовьте еще пару минут при постоянном помешивании для раскрытия аромата.

Влейте в казанок воду, доведите до кипения и убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите блюдо в течение сорока или шестидесяти минут до полной мягкости сердечек. По истечении этого времени добавьте в гуляш соль, черный перец и орегано.

Отдельно разведите обжаренную муку в сливках так, чтобы не осталось комочков, и аккуратно влейте эту смесь в казанок, интенсивно помешивая соус. Доведите гуляш до кипения и проварите на слабом огне еще пять минут, пока соус заметно не загустеет и не станет глянцевым.

Видеорецепт:

Подача этого нежного гуляша с рассыпчатым рисом или гречкой позволит в полной мере насладиться насыщенным сливочным вкусом и мягкостью субпродуктов.