Вы точно еще никогда не пробовали настолько нежной скумбрии — рыба получается настолько мягкой, что есть ее можно просто ложкой. Весь секрет вкуса здесь кроется в медленном томлении кусочков скумбрии в легком соусе, без всяких консервантов и уксуса. За время в кастрюле все косточки растворятся, рыба получится похожей по вкусу на консервы, подойдет и для подачи с гарниром, и как закуска.
Ингредиенты:
Скумбрия свежемороженая — 2 шт. (около 1,2 кг)
Вода — 200 мл
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Масло растительное без запаха — 70 г
Душистый перец — 3–5 горошин
Чёрный перец — 6–8 горошин
Кориандр молотый — 1/3 ч. л.
Лавровый лист — 1 шт.
Хлебный мякиш
Приготовление:
Разморозьте скумбрию, удалите голову, плавники и внутренности. Аккуратно очистите брюшко, удалив чёрную плёнку, тщательно промойте рыбу изнутри и снаружи. Нарежьте тушку на порционные куски и уложите в кастрюлю с толстым дном. В отдельной миске смешайте воду, соль и сахар, добавьте растительное масло, душистый и чёрный перец, лавровый лист и кориандр.
Перелейте смесь в кастрюлю со скумбрией. Крышку плотно закройте, а отверстие для выхода пара залепите мякишем хлеба, чтобы не терялся аромат. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до лёгкого кипения, затем убавьте до минимума. Тушите рыбу ровно два с половиной часа, не открывая крышку и не перемешивая.
За это время скумбрия пропитается маслом и специями, кости станут мягкими, а мякоть сохранит сочность и форму. После окончания тушения снимите кастрюлю с огня и дайте рыбе полностью остыть под крышкой. Скумбрия станет нежной, ароматной, с консервным вкусом, но без уксуса и посторонних добавок.
Видеорецепт:
Её можно подавать холодной, как закуску, или разогретой — с картофелем, рисом или хлебом.