Лимонный кекс без сливочного масла получается удивительно мягким и пышным. Его структура — легкая, чуть влажная, с тонким цитрусовым ароматом, который наполняет кухню при выпечке. Для теста достаточно самых простых продуктов, яиц, сахара, растительного масла и лимона, кекс всегда поднимается пышным и получается даже у новичков. 

Ингредиенты:
Яйца — 3 шт.
Соль — щепотка
Сахар — 140 г
Ванильный сахар — 10 г
Цедра лимона — с 2 шт.
Лимонный сок — 2 ст. л.
Растительное масло — 60 г
Мука — 150 г
Разрыхлитель — 1 ч. л. (5 г)

Приготовление:

Разделите яйца на белки и желтки. Взбейте белки с щепоткой соли до легкой пены. Добавьте сахар, ванильный сахар, лимонную цедру и сок, продолжая взбивать до устойчивой массы. Введите по одному желтку, затем растительное масло и еще немного лимонного сока. В отдельной миске смешайте муку с разрыхлителем и постепенно подмешайте к яичной массе, перемешивая на минимальной скорости миксера.

Тесто должно получиться однородным, густым, но мягким. Форму размером примерно 11×20 см смажьте сливочным или растительным маслом и присыпьте мукой. Переложите тесто, разровняйте и поставьте в духовку, разогретую до 180 °C. Выпекайте 30–40 минут. Через полчаса можно прикрыть форму фольгой, чтобы верх не подгорел.

Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. Остывший кекс выложите из формы, посыпьте сахарной пудрой. При разрезе он ярко-желтый, ароматный, с лёгким лимонным вкусом. Такой кекс долго не черствеет и особенно хорош с чашкой горячего чая.

Видеорецепт:

Простой лимонный кекс без масла — отличный вариант домашней выпечки: пышный, ароматный, его удобно приготовить, когда гости уже почти на пороге.