Когда остаётся домашнее молоко, не всегда удаётся использовать его вовремя, и часть успевает слегка подкиснуть. Выливать его не стоит, из такого молока получаются самые вкусные блинчики: эластичные, тонкие и с легким сливочным вкусом. В этом рецепте они готовятся сразу с двумя начинками — мясной и творожной. Оба варианта хорошо сочетаются с тонким тестом, не рвут блины при заворачивании и подходят как для подачи сразу, так и для хранения в морозильнике, после размораживания они совсем не теряют вкус. 

Ингредиенты: 
молоко 1 л
яйца 4 шт
сахар 2 ст. ложки
соль 0.5 ч. ложки
мука 400 г
растительное масло 3 ст. ложки
разрыхлитель 0.5 ч. ложки
сливочное масло для смазывания блинов
для мясной начинки:
фарш свинина + говядина 500 г
лук 1 крупная луковица
соль по вкусу
перец черный молотый по вкусу
сливочное масло 20 г
растительное масло для жарки
для творожной начинки:
творог 400 г
сахар 2 ст. ложки
ванилин по вкусу
сливочное масло 2 ст. ложки
изюм по желанию

Приготовление:

Молоко подогрейте до комнатной температуры. В отдельной миске смешайте яйца, сахар и соль, взбейте венчиком до однородности. Влейте треть молока, снова перемешайте. Всыпьте муку с разрыхлителем, замешайте густое тесто, чтобы комочки разошлись, затем постепенно подливайте оставшееся молоко и доведите консистенцию до жидкой, гладкой. В самом конце влейте растительное масло и перемешайте. Оставьте тесто при комнатной температуре на двадцать минут, чтобы мука полностью набухла. Пока тесто отдыхает, приготовьте мясную начинку. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до лёгкого золотистого цвета.

Добавьте фарш, перемешайте, разбивая комочки, и жарьте на среднем огне до испарения жидкости. Посолите, поперчите, добавьте кусочек сливочного масла и перемешайте. Мясо должно получиться мягким и сочным, не пересушенным. Снимите с огня и остудите. Для творожной начинки соедините творог, сахар, ванилин и размягчённое сливочное масло, разомните вилкой или толкушкой до однородной массы. При желании добавьте изюм, предварительно промытый и обсушенный. Тесто к этому времени станет чуть гуще.

Разбавьте его небольшим количеством молока, если нужно, и перемешайте. Разогрейте сковороду, смажьте растительным маслом и выпекайте блины на среднем огне до лёгкого румянца с обеих сторон. Готовые блины смазывайте сливочным маслом, чтобы не подсыхали. Когда все блины готовы, приступайте к фаршированию. На один край блина положите столовую ложку мясной или творожной начинки, сверните сначала один оборот, затем подогните края и заверните полностью. Так блины не развернутся при подогреве. 

Видеорецепт:

Блинчики получаются мягкие, ароматные, не рвутся при заворачивании и сохраняют вкус после разогрева. Мясная начинка делает их сытными, а творожная — лёгкими и нежными, так что можно подавать на завтрак, ужин или брать на работу дорогу.