Для фаршированных блинов важно не только тесто, но и продуманная начинка, способная сохранить сочность после разогрева. В мясном варианте используется отварная говядина с обжаренным луком и бульоном, благодаря чему фарш остается влажным и насыщенным. Рыбная начинка сочетает копченую зубатку, яйца и немного риса, создавая мягкий сливочный вкус с легкой дымной нотой. Завершает подборку простая, но выразительная комбинация ветчины и моцареллы, которая плавится внутри блина и делает его особенно нежным.

Мясная начинка

Ингредиенты:
отварная говядина (лопатка) — 400 граммов
репчатый лук — 1 шт.
топленое или сливочное масло — 30 граммов
говяжий или куриный бульон — 300 мл
соль — 1 чайная ложка
черный и белый перец — по вкусу
сливочное масло для прогрева — по вкусу

Приготовление:

Нарежьте отварную говядину кусочками. Обжарьте лук на топленом или сливочном масле до мягкости и легкой золотистости, масла не жалейте. Переложите мясо и лук в блендер или пропустите через мясорубку. Добавьте немного бульона, соль и перец. Пробейте до состояния фарша, при необходимости подливайте бульон, чтобы добиться сочной текстуры. Разогрейте сковороду, добавьте кусочек сливочного масла и прогрейте фарш, перемешивая, чтобы он пропитался маслом и стал особенно ароматным.

Рыбная начинка

Ингредиенты:
копченая зубатка или другая рыба горячего копчения — по 300 граммов
яйца, сваренные вкрутую — 2–3 шт
отварной рис — 2–3 ст. л.
творожный сыр — по вкусу
укроп — по вкусу

Приготовление:

Разомните яйца вилкой до мелкой крошки. Разберите рыбу руками, удаляя возможные кости, и добавьте к яйцам. Введите немного творожного сыра для связки. Мелко нарежьте укроп и добавьте в смесь. Всыпьте отварной рис, ориентируясь на желаемую плотность начинки. Перемешайте до однородности, попробуйте и при необходимости скорректируйте вкус.

Начинка с ветчиной и сыром

Ингредиенты для начинки:
качественная ветчина — 300 граммов
моцарелла — 1 шарик
зеленый лук — 100 граммов
Приготовление: Нарежьте ветчину очень мелкой соломкой или кубиком. Мелко нарежьте зеленый лук. Натрите моцареллу на крупной терке и прижмите бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Соедините ветчину, сыр и лук, тщательно перемешайте.

Формирование и обжаривание блинов

Разложите тонкий блин румяной стороной вниз. Выложите начинку ближе к краю, подверните боковые стороны и сверните рулетом или конвертом. Разогрейте сковороду, добавьте сливочное масло и выложите блины швом вниз. Обжарьте на умеренном огне до прогрева и легкой румяности, переворачивая, чтобы начинка полностью прогрелась.