Сочные отбивные из свинины станут идеальным ужином для всей семьи благодаря хрустящей корочке и нежнейшему мясу. Секрет их аромата кроется в простом маринаде из дижонской горчицы и классическом наборе специй. Правильная тройная панировка и контроль температуры масла гарантируют, что сок останется внутри, а шницель получит аппетитную хрустящую корочку. Отбивные обжариваются на сковороде в считанные минуты, но мясо получается настолько мягким, словно его томили несколько часов на низкой температуре.

Ингредиенты для шницеля:
Свиная корейка (или другое филе) 800 г
Горчица дижонская (неострая) 2-3 ч. л.
Соль крупная и перец черный свежемолотый по вкусу
Мука 1 стакан (примерно)
Яйца 3 шт.
Вода холодная 1 ст. л.
Сухари панировочные крупные 1 стакан (примерно)
Масло растительное для жарки (температура 170-180°С)
Для баварской тушеной капусты (гарнира):
Капуста красная (примерно 1,5 кг) 1 шт.
Яблоки (сладкие или кислые) 2-3 шт.
Масло растительное немного
Масло сливочное 1 ст. л.
Соль по вкусу
Лавровый лист 2 шт. (если некрупный)
Перец черный свежемолотый по вкусу
Уксус винный красный 5% 2 ст. л.
Сахар коричневый 2 ст. л. (можно заменить медом или обычным сахаром)
Вода горячая 1/3 стакана
Зелень (петрушка, по желанию) для подачи

Приготовление:

Начните приготовление с гарнира: нашинкуйте красную капусту, добавьте к ней примерно чайную ложку соли и тщательно помните руками, чтобы она стала мягче и уменьшилась в объеме. В глубокой сковороде или кастрюле растопите сливочное масло с растительным, выложите яблоки, нарезанные кубиками или натертые на терке прямо с кожурой, и обжаривайте их в течение 2–3 минут. Затем добавьте лавровый лист, соль и перец, после чего выложите подготовленную капусту. Влейте красный винный уксус, добавьте коричневый сахар и горячую воду, накройте крышкой и тушите на минимальном огне 30–40 минут, периодически перемешивая, до желаемой мягкости, а в самом конце удалите лавровый лист и добавьте свежую зелень.

Пока капуста тушится, займитесь мясом: нарежьте свиную корейку на порционные куски толщиной 5–7 мм, отбейте их, накрыв пленкой, а затем посолите и поперчите с обеих сторон крупной солью. Смажьте мясо тонким слоем дижонской горчицы и приступайте к классической тройной панировке, для чего подготовьте три емкости – муку с солью и перцем, взболтанные яйца с ложкой холодной воды, и крупные панировочные сухари. Обваляйте каждую отбивную последовательно в муке, яйце и сухарях, а затем отправьте запанированные куски в холодильник без крышки минимум на 30 минут, чтобы панировка подсохла и надежно закрепилась.

После стабилизации мяса разогрейте в сковороде растительное масло до температуры 170–180°С, убедившись, что масло почти полностью покрывает шницель, и выкладывайте отбивные осторожно, обжаривая каждую сторону примерно по 2,5–3 минуты до золотистой хрустящей корочки. Готовьте до достижения внутренней температуры мяса 74C, не накрывая сковороду крышкой, чтобы панировка оставалась сухой, а затем выложите готовые шницели на металлическую решетку, чтобы стекло лишнее масло и корочка не отсырела.

Видеорецепт:

Подавайте хрустящие, сочные отбивные из свинины с ароматной тушеной капустой, такое сочетание покорит вас и ваших гостей.