Никакой праздничный стол не обходится без основного блюда из мяса. Но приготовить его так, чтобы оно осталось сочным, удается не каждому. Мы собрали советы и рецепты от профессиональных поваров, чтобы ваш стол встретил Новый год ароматной курицей, телятиной и свининой, которые тают во рту.

Свиная вырезка с орехами и сухофруктами

Ингредиенты:
Кусок свиной вырезки для жарки;
1/4 чашки кедровых орехов;
1/4 чашки грецких орехов;
1 чашка коньяка;
12 штук чернослива и кураги без косточки;
1 чайная ложка мелко тертой цедры лимона;
100 граммов салями;
1/4 чашки оливкового масла;
4 зубчика чеснока;
По половине чайной ложки тимьяна и розмарина;

Приготовление:
Разогрейте духовку до 200 °C. Орехи слегка обжарьте на сухой сковороде. В маленькой кастрюле разогрейте коньяк и добавьте чернослив, курагу и цедру лимона, проварите пару минут. Салями обжарьте с чесноком, затем соедините с орехами, приправьте. Сделайте в свиной вырезке надрезы и заполните их начинкой. Сверху посыпьте травами. Запекайте около двух часов, переворачивая каждые 30 минут. Готовое мясо полейте соусом, приготовленным из сока, оставшегося в форме, с добавлением муки.

Курица с брюссельской капустой

Ингредиенты:
1 крупная курица;
2 столовые ложки оливкового масла;
Кошерная соль;
Перец;
500 граммов мелкой брюссельской капусты;
2 столовые ложки сливочного масла;
1 чайная ложка кумина;
2 столовые ложки свежего лимонного сока;

Приготовление:
Натрите курицу маслом, посолите и поперчите. Запекайте 30 минут при 200 °C. Добавьте к курице капусту, сливочное масло и кумин, продолжайте готовить еще 20 минут. Перед подачей полейте лимонным соком и оставьте на 15 минут для «отдыха» мяса.

Свиная корейка с имбирем и изюмом

Ингредиенты:
Крупная свиная корейка;
6 больших зубчиков чеснока, нарезанного и раздавленного;
2 чайные ложки нарезанного розмарина;
2 чайные ложки нарезанного тимьяна;
2 чайные ложки цельного зерна горчицы;
1 чайная ложка сушеной лаванды;
1/2 чашки оливкового масла;
1 чашка воды;
1/4 чашки меда;
2 столовые ложки свежего лимонного сока
1 средний кусок свежего имбиря, тонко нарезанный;
1/4 чашки изюма;
1/2 чашки сухого красного вина;
3/4 чашки куриного бульона;

Приготовление:
Замаринуйте корейку в смеси чеснока, трав, горчицы и оливкового масла на ночь. В кастрюле смешайте воду, мед, лимонный сок, имбирь и изюм, доведите до кипения. Обжарьте корейку на оливковом масле до золотистой корочки, затем залейте имбирно-изюмной смесью и запекайте около часа при 180–200 °C. Подавайте с бурым рисом.

Телячий ростбиф с овощами

Ингредиенты:
Кусок телятины около 300 гр;
150 граммов лука;
200 граммов мелкого картофеля;
2 больших моркови, нарезать небольшими кусочками;
1 головка чеснока;
3 столовые ложки оливкового масла;
Соль и свежемолотый черный перец;
1 столовая ложка нарезанного розмарина
1 столовая ложка нарезанного тимьяна
2 чашки куриного бульона;
3 столовые ложки  сливочного масла;
1 столовая ложка винного уксуса;

Приготовление:
Обжарьте овощи, выложите на дно жаровни. Мясо натрите травами и специями, положите сверху. Полейте бальзамическим уксусом, запекайте 2 часа. Нарежьте ростбиф на порции и подавайте с собственным соусом.

Запеченная свинина с глазурью из патоки и бальзамика

Ингредиенты:
Несколько крупных кусков свинины для запекания;
1/2 небольшая луковица, крупно нарезанные;
6 веточек тимьяна;
2 чашки куриного бульона;
2 столовые ложки сахарного сиропа;
2 столовые ложки горчицы;
2 зубчика чеснока;
2 веточки розмарина;
Соль, перец, паприка;
2 столовые ложки бальзамического уксуса;

Приготовление:
Лук обжарьте с бальзамиком и тимьяном 10 минут, затем выложите в жаровню. Добавьте мясо, залейте бульоном с сиропом и запекайте 2,5 часа при 200 °C до румяной корочки.

Курица на банке

Ингредиенты:
1 крупная курица;
6 столовых ложек коричневого сахара;
1 столовая ложка паприки;
1 столовая ложка порошка чили;
1 столовая ложка красного перца;
2 чайные ложки чеснока;
1 чайная ложка укропа;
2 столовые ложки кошерной соли;
1 столовая ложка черного перца грубого помола;
1 столовая ложка порошка горчицы;
Небольшая стеклянная банка;

Приготовление:
Смешайте сухие ингредиенты. Курицу смажьте маслом и обваляйте в специях. Установите на банку, чтобы жир стекал в емкость. Запекайте при 200 °C около часа до хрустящей корочки. Дайте постоять 10–15 минут перед нарезкой.

Ягненок с яблочным соусом

Ингредиенты:
Нога ягненка весом около 1 кг;
2 столовые ложки растительного масла;
1 средняя луковица, нарезанная;
2/3 чашки яблочного уксуса;
2/3 чашки яблочного сока;
1/2 чашки коричневого сахара;
1/4 чайной ложки молотого душистого перца;
1 столовая ложка кукурузного крахмала;

Приготовление:
Мясо обрежьте от лишнего жира, посолите и поперчите. В жаровне обжарьте лук, добавьте ягненка. Залейте смесью яблочного сока, уксуса, сахара и тушите 3–4 часа. Перед подачей слегка загустите соус крахмалом.

Утка с травами и яблоками

Ингредиенты:
1 утка, разделанная;
1 пучок петрушки;
6 средних яблок;
2 столовые ложки растительного масла;
Приправы для гриля, соль, перец;
6 крупных картофелин;
2 средние луковицы;

Приготовление:
Обжарьте утку, затем разложите по порционным горшкам. Обжарьте картофель и лук, выложите к утке, сверху добавьте яблоки. Готовьте в духовке 1,5 часа. Перед подачей посыпьте свежей петрушкой.

Праздничный стол с сочным мясом — это не только гастрономическое удовольствие, но и повод собрать близких за одним столом, делясь теплом и хорошим настроением. Экспериментируйте с травами, специями и гарнирами, добавляйте любимые фрукты и орехи — и даже самый простой кусок мяса превратится в настоящее произведение кулинарного искусства.