Правильное обжаривание лука до состояния легкой карамелизации закладывает фундамент вкуса для всей композиции из мяса и теста. Введение томатной пасты и свежей зелени, включая кинзу, добавляет традиционному рецепту южные, грузинские акценты и приятную остроту. Медленное томление под крышкой при низкой температуре гарантирует, что говядина станет мягкой, а макароны достигнут идеальной степени готовности. Это блюдо обладает высокой питательной ценностью и насыщенным мясным профилем, который полностью раскрывается благодаря добавлению чеснока в самом конце процесса.

Ингредиенты:
Говяжий фарш 500-600 г
Макароны (ракушки) 400-500 г
Лук репчатый 2-3 шт.
Томатная паста 1-2 ст. л.
Чеснок 2-3 зубчика
Кинза и петрушка
Масло растительное для жарки
Соль по вкусу
Черный перец по вкусу
Острый перец (хлопья) по вкусу
Кипяток

Приготовление:

Подготовьте овощи, нарезав репчатый лук довольно мелко, но не до кашицеобразного состояния, и измельчив свежую зелень с чесноком. В глубокую сковороду с высокими бортиками налейте достаточное количество растительного масла и обжарьте лук до тех пор, пока он не начнет карамелизоваться и приобретать золотистый оттенок. К обжаренному луку добавьте говяжий фарш и сразу тщательно перемешайте, чтобы масло обволакивало мясные частицы, предотвращая их слипание в крупные комки.

Продолжайте жарить мясо на среднем огне, постоянно помешивая, пока вся выделившаяся влага полностью не испарится и фарш не начнет слегка прижариваться. В этот момент приправьте содержимое сковороды солью, черным и острым перцем, затем добавьте томатную пасту и прогрейте ее вместе с мясом в течение двух-трех минут для смягчения вкуса. Всыпьте сухие макароны-ракушки прямо в сковороду к фаршу, перемешайте и залейте крутым кипятком так, чтобы вода едва покрывала макароны, избегая превращения блюда в суп.

Накройте сковороду крышкой и готовьте на огне ниже среднего около десяти минут, после чего добавьте измельченную зелень и чеснок. Снова закройте крышку и томите блюдо еще пять минут до полной готовности макарон, при необходимости аккуратно подливая немного горячей воды, если влага испарилась слишком быстро.

Видеорецепт:

Такой способ приготовления позволяет каждой макаронине наполниться мясным фаршем, создавая идеальный баланс текстур и насыщенный вкус.