Традиционный осетинский пирог с сочной вишневой начинкой олицетворяет собой многовековую кулинарную культуру, не зря такие пироги готовят только сами осетины и чаще всего подают либо родственникам, либо дорогим друзьям. Шеф-повар из Владикавказа согласилась поделиться уникальным рецептом того самого «Балджина»: десертного пирога с мягчайшим эластичным тестом, которое идеально удерживает внутри каждую каплю нежной начинки.

Ингредиенты:
мука пшеничная высшего сорта — 400 г
сухие дрожжи — 5 г
сахар для опары — 1 ч. л.
вода теплая — 150 мл
молоко теплое — 100 мл
вишня замороженная или свежая без косточек — 500 г
сахар для начинки — 150 г
масло растительное — 2 ст. л.
масло топленое сливочное — 30 г
сахарная пудра ванильная — 1 ст. л.

Приготовление:

Подготовьте малодрожжевую опару, смешав в небольшой глубокой емкости сухие дрожжи с чайной ложкой сахара, теплой водой и молоком. Оставьте смесь на несколько минут до появления первых признаков активности, после чего постепенно просейте пшеничную муку и замесите очень мягкое, эластичное тесто. Накройте миску полотенцем и дайте основе отдохнуть примерно тридцать минут, чтобы тесто слегка поднялось и наполнилось воздушными пузырьками. Смажьте руки растительным маслом, припылите рабочую поверхность мукой и аккуратно выложите подошедший колобок без использования скалки. Руками бережно разровняйте тесто в плоский круг, формируя аккуратную основу для будущей начинки.

Насыпьте на самый центр получившегося диска половину подготовленного сахара, создавая своеобразную защитную подушку от избытка влаги. Выложите сверху слегка подтаявшую вишню без косточек, равномерно распределяя ягоды по всей поверхности, но оставляя свободными края теста. Засыпайте вишню оставшейся частью сахара, избегая добавления крахмала или других загустителей ради сохранения естественной сочности. Аккуратно приподнимите края теста со всех сторон и начните собирать их к центру, плотно прищипывая пальцами в единый узелок.

Бережно переверните получившийся шар защипом вниз, слегка разровняйте его ладонями от центра к краям до прозрачности, а затем снова аккуратно переверните узелком вверх. Проделайте небольшое круглое отверстие в самом центре верхнего слоя теста для свободного выхода пара во время выпекания. Переложите пирог на хорошо разогретый камень или противень и отправьте в духовку, предварительно разогретую до максимальной температуры. Выпекайте блюдо в течение семи или восьми минут до появления интенсивной золотистой корочки на поверхности.

Достаньте готовый горячий пирог из печи и аккуратно смахните излишки муки чистым сухим полотенцем. Смажьте одну половину выпечки растопленным топленым маслом для придания глянцевого блеска и мягкости, а вторую половину щедро присыпьте ароматной ванильной сахарной пудрой.

Видеорецепт:

Этот великолепный вишневый пирог балджын подарит вам истинное наслаждение аутентичным вкусом традиционной кавказской кухни.