Шашлык, приготовленный по этому рецепту, получается очень сочным и ароматным. Главный секрет — хорошее мясо, большое количество лука и длительное маринование без лишних специй, которые перебивают вкус свинины.

Ингредиенты:
Свиная шея — 2 кг
Репчатый лук — 500 г
Соевый соус — 100 мл
Аджика — 2 ст л
Соль — 1,5 ч л

Приготовление:
1. Репчатый лук нарежьте крупными полукольцами и переложите в глубокую миску. Добавьте соль и хорошо разомните руками в течение нескольких минут. Лук должен стать мягче и пустить много сока — именно он сделает мясо особенно нежным и ароматным.

2. Свиную шею нарежьте крупными кусками примерно одинакового размера. Слишком мелко резать не стоит, иначе мясо быстро пересохнет на углях. Для шашлыка лучше выбирать куски с небольшими прослойками жира — они сохраняют сочность во время жарки.

3. Переложите мясо в миску с луком. Добавьте аджику и соевый соус. Тщательно перемешайте руками, чтобы маринад равномерно покрыл каждый кусок. На этом этапе важно хорошо промассировать мясо, чтобы оно впитало сок лука и специи.

4. Накройте миску крышкой или пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 8 часов. Лучше всего оставить мясо мариноваться на всю ночь — за это время свинина станет мягче, а вкус получится более насыщенным.

5. Перед жаркой еще раз перемешайте мясо вместе с луком. Нанизывайте куски на шампуры не слишком плотно, оставляя небольшое расстояние между ними — так жар будет распределяться равномернее.

6. Готовьте шашлык на хорошо прогоревших углях без открытого огня. Периодически переворачивайте шампуры, чтобы мясо равномерно подрумянилось со всех сторон. В среднем на приготовление уходит около 15–20 минут, в зависимости от жара и размера кусков.

Видеорецепт:

Готовый шашлык сразу подавайте к столу. Лучше всего он сочетается со свежим лавашем, луком и зеленью. Дополнительный гарнир обычно не нужен — мясо получается достаточно насыщенным и сочным само по себе.