Шашлык по-армянски представляет собой сочные куски свинины, замаринованные с репчатый луком, базиликом, куркумой и редкой горной травой цитроном. Невероятный вкус мясу придает добавление в маринад обычной чистой воды.

Ингредиенты:
Свиная шея или лопатка — 2 килограмма
Репчатый лук для маринада — 3 штуки
Сушеный базилик — 1 чайная ложка
Цитрон (чабер / кондари) — 1 чайная ложка
Куркума — 0.5 чайной ложки
Острый красный перец — по вкусу
Соль в мясо — 2.5 чайные ложки
Соль для лука — 1 чайная ложка
Фильтрованная вода — 1 стакан
Тонкий лаваш — 2 листа
Репчатый лук для подачи — 2 штуки
Свежая кинза и петрушка — по 0.5 пучка
Сумах — 1 крупная щепотка

Приготовление:

Крупно нарежьте лук для маринада полукольцами, посыпьте одной чайной ложкой соли и слегка помните руками до выделения сока. Свиную шею или лопатку разделайте на одинаковые средние куски и переложите в глубокую емкость к луку. Всыпьте сушеный базилик, цитрон, куркуму, острый красный перец и две с половиной чайные ложки соли. Влейте стакан холодной воды, тщательно перемешайте мясо руками и оставьте мариноваться на несколько часов или на всю ночь.

Перед жаркой заготовьте луковую заправку для подачи. Нашинкуйте оставшийся лук тонкими полукольцами, мелко порубите кинзу с петрушкой и смешайте их с крупной щепоткой сумаха. Дно кастрюли застелите двумя слоями тонкого лаваша и присыпьте частью этой луковой смеси. Нанизывайте замаринованную свинину на шампуры, полностью снимая и выбрасывая кусочки лука, чтобы они не горели на мангале.

Оставляйте небольшие зазоры между кусками для равномерного пропекания. Выложите шашлык на хорошо прогретые угли и жарьте, регулярно переворачивая шампуры для запечатывания соков.

Видеорецепт:

Готовое горячее мясо снимите на лаваш, засыпьте сверху остатками лука с зеленью, плотно накройте крышкой и дайте отдохнуть десять минут перед подачей.