Гречневая крупа часто ассоциируется со скучным повседневным гарниром, который получается суховатым или пресным. Кавказский кулинарный подход к той же крупе полностью изменит ваше представление о привычном продукте, он превратит его в роскошное и самодостаточное горячее блюдо. Напитанная мясными соками крупа раскрывается совершенно по-новому, приобретая удивительную мягкость и благородный насыщенный оттенок. Каждое поджаренное зернышко сохраняет свою целостность, создавая идеальную текстурную основу для аппетитных кусочков нежной говядины.
Ингредиенты:
Постная говяжья голяшка — 600 граммов
Гречневая крупа — 400 граммов
Репчатый лук — 2 штуки
Свежая морковь — 1 крупная штука
Чеснок — 4 зубчика
Свежая петрушка или укроп — 1 небольшой пучок
Хмели-сунели — 1 чайная ложка
Хлопья острого перца — 0.5 чайной ложки
Растительное масло для жарки — 4 столовые ложки
Кипящая вода или мясной бульон — 1 литр
Крупная поваренная соль — по вкусу
Свежемолотый черный перец — по вкусу
Приготовление:
Тщательно подготовьте мясной кусок, зачистите говядину от жестких поверхностных пленок, сухожилий и лишнего жира. Нарежьте очищенное мясо на аккуратные средние кусочки, обязательно ведите нож строго поперёк мышечных волокон для сохранения мягкости. Глубокую сковороду с толстым дном поставьте на плиту, налейте достаточное количество растительного масла и хорошенько прогрейте его. Выложите подготовленные мясные кусочки в горячее масло, сразу же накройте сковороду плотной крышкой и оставьте томиться в собственном соку. Время от времени помешивайте говядину, при необходимости подливайте понемногу крутой кипяток, если родная влага уже испарилась, а мясо еще не достигло мягкости.
Пока идет процесс тушения, займитесь овощами, очистите репчатый лук и нашинкуйте его средним кубиком. Очищенную сочную морковь натрите на крупной терке, а зубчики чеснока плотно раздавите плоской стороной ножа и порубите на довольно крупные кусочки. Свежую зелень промойте, обсушите и мелко накрошите острым ножом. К практически готовому нежному мясу отправьте измельченный лук и тертую морковь, тщательно перемешайте всю массу лопаткой. Убавьте нагрев до среднего и продолжайте тушить мясо с овощами примерно пятнадцать минут, не забывайте часто помешивать содержимое во избежание пригорания. Спустя указанное время введите в сковороду ароматный черный перец, хмели-сунели, хлопья острого перца, рубленую зелень и подготовленный чеснок.
Хорошо размешайте все компоненты, позвольте специям полностью раскрыть свой масляный аромат в течение двух минут. Заранее перебранную и тщательно промытую гречневую крупу аккуратно всыпьте в сковороду, распределите ее ровным слоем поверх ароматной мясной основы. Осторожно залейте блюдо литром кипящей воды или горячего прозрачного бульона, следите, чтобы жидкость лишь слегка покрывала уровень крупы. Плотно закройте сковороду крышкой, установите минимальный уровень нагрева плиты и варите гречку в течение пятнадцати или двадцати минут.
Ни в коем случае не открывайте крышку в процессе варки, позвольте крупе полностью впитать в себя весь пар и ароматный бульон. Снимите сковороду с готовым блюдом с огня, аккуратно и тщательно вымешайте гречку с мясом снизу вверх, объединяя все слои. Снова накройте емкость крышкой и оставьте блюдо в покое еще на пятнадцать минут, чтобы каша окончательно созрела и дошла до идеальной кондиции.
Видеорецепт:
Готовое горячее блюдо разложите по глубоким глиняным тарелкам и подавайте со спелыми томатами или домашними соленьями.