Фарш не ограничивается котлетами и при правильной подаче из него получается совсем другое блюдо. В этом рецепте он используется как основа для мясных конвертиков с сырной начинкой, которые сначала быстро обжариваются до румяной корочки, а затем тушатся в томатном соусе с чесноком. Моцарелла внутри плавится и делает текстуру мягкой и тянущейся, а соус добавляет насыщенность и сочность. В результате получается простое домашнее блюдо с более интересной подачей и вкусом чем привычные варианты из фарша.

Ингредиенты для фарша:
350 г говяжьего фарша
1 яйцо
3 ст л панировочных сухарей
30 г пармезана
2 зубчика чеснока
петрушка по вкусу
соль по вкусу
1/2 ч л мускатного ореха

Для начинки:
90 г моцареллы
кетчуп

Для соуса:
200 мл томатного соуса
2 зубчика чеснока
70 мл воды (при необходимости)
растительное масло

Для подачи:
укроп
гарнир по вкусу
дополнительная моцарелла (по желанию)

Приготовление:
1. В глубокой миске соедините говяжий фарш, яйцо, панировочные сухари и тёртый пармезан. Добавьте мелко нарезанный или пропущенный через пресс чеснок, рубленую петрушку, соль и мускатный орех. Тщательно вымешивайте массу руками или ложкой несколько минут, чтобы фарш стал более плотным и однородным — это поможет конвертикам лучше держать форму и не разваливаться при жарке.

2. Выложите фарш на лист пергамента и накройте сверху вторым листом. С помощью скалки равномерно распределите массу в пласт толщиной примерно 0,5–1 см. Старайтесь, чтобы толщина была одинаковой по всей поверхности — так заготовки будут прожариваться равномерно и не пересохнут по краям. С помощью формы или стакана вырежьте круги одинакового размера. Готовые заготовки аккуратно переложите на доску или пергамент, чтобы они не прилипали.

3. На каждую заготовку нанесите небольшое количество кетчупа, распределяя его тонким слоем ближе к центру. Сверху положите кусочек моцареллы. Затем сложите заготовку пополам, формируя полумесяц или конвертик, и плотно прижмите края пальцами, чтобы сыр не вытекал во время жарки.

4. Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Выложите конвертики и обжаривайте по 1–2 минуты с каждой стороны до появления лёгкой румяной корочки. Не стоит жарить слишком долго — на этом этапе они лишь «запечатываются» и сохраняют сок внутри.

5. В той же сковороде слегка обжарьте 2 зубчика чеснока в растительном масле около 2 минут до появления аромата, затем обязательно удалите их, чтобы соус не приобрёл горечь. Влейте томатный соус и аккуратно перемешайте, прогревая его на среднем огне. Верните обжаренные конвертики в сковороду с соусом, накройте крышкой и тушите 5–7 минут на слабом огне. Если соус становится слишком густым, добавьте немного воды. За это время мясо полностью приготовится, а конвертики пропитаются вкусом томата.

6. За пару минут до готовности добавьте в соус несколько кусочков моцареллы. Она слегка расплавится и сделает соус более нежным и тягучим. 

7. Готовые конвертики аккуратно выложите на тарелку вместе с гарниром. Щедро полейте томатным соусом и посыпьте мелко нарезанным укропом для свежести и аромата.

Видеорецепт:

Совет к рецепту: Чтобы конвертики не раскрылись при жарке и тушении, тщательно защипывайте края и слегка прижимайте их пальцами после формирования. Для надёжности можно дополнительно пройтись вилкой по краю, как у пельменей.