Шикарный осенний салат из капусты: хрустящий, малосольный и готов за полчаса

С наступлением осени простые овощные салаты снова становятся частью повседневного меню. Этот вариант из белокочанной капусты и моркови получается сочным, хрустящим и с приятной кисло-сладкой заправкой. На его приготовление понадобится совсем немного времени, а результат напоминает ту самую хрустящую капусту, которую обычно подают к домашним горячим блюдам.

Ингредиенты:
белокочанная капуста — 500 г
морковь — 50 г
сахар — 1 ч. л.
соль — ½ ч. л.
уксус 9% — 2 ст. л.
подсолнечное масло — 2 ст. л.
болгарский перец — по желанию
свежий огурец — по желанию
свежая зелень — по желанию

Приготовление:
1. Снимите с капусты верхние поврежденные листья и тонко нашинкуйте примерно 500 г овоща. Чем тоньше получится соломка, тем быстрее капуста пропитается маринадом. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Если используете болгарский перец, огурец или зелень, подготовьте их и нарежьте небольшими кусочками.

2. Переложите капусту и морковь в глубокую миску. Добавьте соль и сахар, после чего хорошо перемешайте овощи руками в течение 1–2 минут. Сильно мять капусту не нужно: достаточно слегка перетереть ее, чтобы она стала сочнее и начала выделять сок.

3. Оставьте овощи примерно на 5 минут. За это время капуста немного осядет, станет более сочной и ее будет удобнее перемешивать с остальными ингредиентами.

4. Влейте 2 столовые ложки 9%-ного уксуса и 2 столовые ложки подсолнечного масла. Еще раз тщательно перемешайте салат, чтобы заправка равномерно распределилась по всей капусте. На этом этапе можно добавить нарезанный болгарский перец, огурец или свежую зелень.

5. Оставьте салат при комнатной температуре примерно на 30 минут. За это время капуста пропитается уксусной заправкой и станет сочнее, при этом сохранит характерный хруст. Перед подачей еще раз перемешайте салат и попробуйте: при необходимости вкус можно скорректировать небольшим количеством соли или сахара.

Подавайте салат сразу после маринования или уберите его в холодильник до подачи. Хрустящая капуста хорошо подходит как самостоятельная овощная закуска и как дополнение к мясным блюдам, картофелю, крупам и другим горячим блюдам.