Простой и сытный салат по-арденнски. Хит деревенской кухни Франции

Сытное, по-настоящему необычное блюдо из северного региона Арденны, которое во Франции традиционно готовят с наступлением первых холодов. В этом салате крупно нарезанный золотистый картофель, обжаренный на смальце, и сочные брусочки сырокопченой грудинки сочетаются со свежим, слегка горчащим салатом фризе. Главный секрет блюда — деглазировка горячей сковороды красным винным уксусом, который собирает со дна все карамелизованные соки, они и придаютт салату яркий пикантный характер.

Ингредиенты:
Картофель плотных сортов (Шарлотта, Агрия или аналог) — 800 г
Сырокопченая или сыровяленая грудинка — 300 г
Смалец (вытопленный свиной жир) — 2 ст. л.
Салат Фризе (или молодые листья одуванчика) — 1 крупный кочан
Репчатый лук — 1–2 шт.
Чеснок — 1–2 зубчика
Красный винный уксус (виноградный) — 60–80 мл
Соль — по вкусу
Черный свежемолотый перец — по вкусу

Приготовление:

Очистите картофель, тщательно обсушите полотенцем и нарежьте крупными кубиками размером примерно 3х3 см. Разогрейте смалец в тяжелой чугунной сковороде и обжаривайте картофель на среднем огне до устойчивой золотистой корочки и полной готовности. Нарежьте репчатый лук крупными кусочками шириной около 1 см. Нарежьте сырокопченую грудинку крупными брусочками (лардонами) толщиной порядка 1 см.

Выложите грудинку в отдельную глубокую сковороду или сотейник и вытапливайте жир на среднем огне до легкой румяной корочки. Добавьте к грудинке нарезанный лук, слегка посолите и пассеруйте до размягчения и аппетитной карамелизации на дне посуды. За несколько минут до готовности картофеля добавьте к нему раздавленный зубчик чеснока для насыщенного аромата. Переложите золотистый картофель в сковороду к грудинке и луку, тщательно перемешайте и приправьте свежемолотым черным перцем.

Влейте в горячую сковороду с мясом и картофелем красный винный уксус и прогрейте 1 минуту на слабом огне, смывая лопаткой со дна все прижаренные соки. Промойте и обсушите салат фризе, нарвите его крупными кусочками и выложите в глубокую супницу или большой салатник. Переложите горячую картофельно-мясную смесь вместе с винным соусом прямо поверх свежих салатных листьев. Накройте супницу крышкой или плотной тарелкой и оставьте салат на 10 минут, чтобы салатные листья прогрелись и слегка подвяли.

Видеорецепт:

Подавайте этот тёплый арденнский салат прямо в глубокой супнице, дополнив бокалом холодного светлого пива или сухими напитками и свежим деревенским хлебом.