Настоящая бастурма из свиной вырезки: простой рецепт вяленой закуски на замену колбасе

Домашняя бастурма из свиной вырезки получается невероятно нежной, сочной и сбалансированной по вкусу. Натуральный мясной деликатес вкуснее магазинного бекона и колбас, лишних добавок здесь нет. Готовить бастурму просто, нужны только сама вырезка, соль и немного времени.

Ингредиенты для основы:
Свиная вырезка — 1 кг
Соль — около 700 г
Для обработки и сушки:
Холодная вода — для вымачивания
Марля — для заворачивания
Эластичная сетка для ветчины или шпагат — для формовки

Приготовление:

Подготовьте чистый глубокий контейнер. Насыпьте на дно примерно треть всей соли и равномерно ее распределите. Выложите свиную вырезку на слой соли. Засыпьте мясо оставшейся солью так, чтобы оно было полностью покрыто со всех сторон.

Накройте контейнер крышкой и уберите в холодильник на 3 дня. Каждый день извлекайте контейнер и обязательно сливайте выделившуюся из мяса жидкость. Спустя 3 дня достаньте вырезку из соли, переложите в глубокую емкость, залейте холодной водой и оставьте вымачиваться на 3 часа. Достаньте мясо из воды и тщательно обсушите со всех сторон с помощью бумажных полотенец.

Плотно заверните сухую вырезку в чистую марлю. Сверху надейте эластичную сетку для ветчины (или плотно обвяжите кулинарной нитью), чтобы предать мясу аккуратную округлую форму.

Подвесьте мясо для вяления на 7 дней в проветриваемом помещении с температурой от +12 до +15 °C. Спустя неделю снимите бастурму, удалите сетку и марлю.

Видеорецепт:

Нарезайте бастурму тонким поперечным срезом и подавайте как самостоятельную закуску.