Томленая скумбрия «Сказка». Готовим прямо в молоке, чтобы рыба стала нежной

Скумбрия, томленная в молоке с луком — блюдо по рецепту из советской кулинарной книги. Предварительно обжаренные кусочки рыбы укладываются слоями с луком и тушатся на медленном огне. В процессе томления молоко пропитывается соками и превращается в соус, а сама рыба становится мягкой. Блюдо отлично подходит для подачи с картофельным пюре или рисом.

Ингредиенты:
Скумбрия (свежемороженая) — 2–3 шт.
Репчатый лук — 3–4 шт.
Молоко — 500 мл
Пшеничная мука — 3–4 ст. л.
Растительное масло — 2–3 ст. л.
Соль — по вкусу
Лавровый лист — 1–2 шт.

Приготовление:

Скумбрию слегка разморозьте, выпотрошите, удалите головы, хвосты и позвоночник с костями, оставляя кожицу. Нарежьте подготовческое филе на порционные кусочки. Посолите рыбу по вкусу. Насыпьте муку в пакет или миску и равномерно обваляйте в ней каждый кусочек филе. Разогрейте на сковороде растительное масло и обжаривайте скумбрию на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до легкого подрумянивания.

Репчатый лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. В глубокую жаровню или сотейник выложите слой лука, а сверху — часть обжаренной рыбы. Повторите слои, чередуя лук и рыбу. Добавьте лавровый лист и немного соли между слоями или сверху.

Залейте содержимое сотейника молоком так, чтобы оно почти полностью покрывало рыбу с луком. Накройте крышкой и томите на минимальном огне около 40 минут. Также блюдо можно готовить в духовке при 160 °C в течение 40–45 минут, пока лук не станет полностью мягким.

Видеорецепт:

Снимите сотейник с огня, дайте постоять под крышкой 5 минут и подавайте рыбу к столу вместе с соусом.