Ломо аль трапо
Говяжья вырезка, запеченная в ткани
Предложение обернуть говяжью вырезку тряпкой, посыпанной солью и орегано, и бросить в раскаленные угли может показаться неудачной шуткой. Но на самом деле — это традиционный метод приготовления мяса в Колумбии, техникой которого владеет мастер барбекю Стивен Райклэн.
Ингредиенты
- Кусок говяжьей вырезки (тендерлоин)350 гр.
- Соль2 чашки
- Сушеное орегано1 ст.л.
- Квадратный кусок чистой хлопчатобумажной ткани, смоченный в холодный воде и слегка отжатый1
- Кулинарная бечевка1
Приготовление
-
С мяса срезать жир и пленки. Ткань разложить на рабочей поверхности.
-
Высыпать на нее соль и равномерно распределить ее по материалу, отступив от края 2-2,5 см.
-
Поверх соли равномерно распределить орегано.
-
Мясо поместить под углом в верхний край ткани и завернуть.
-
Получившийся рулон связать бечевкой, при этом все узлы необходимо делать с одной стороны. В итоге должен получиться плотно связанный сверток из ткани.
-
Для угольного гриля. Разжечь угли. Завернутую вырезку положить прямо на подготовленные угли, разместив ее так, чтобы сторона с узелками смотрела вверх.
Для газового гриля. Разогреть гриль так сильно, насколько это возможно. Гриль во время приготовления должен быть закрытым.
-
Мясо запекать около 9 минут, после чего аккуратно перевернуть щипцами и продолжать запекать еще около 8 минут.
Для контроля за температурой внутри мяса при любом из вариантов гриля не лишним будет воспользоваться термометром. Его необходимо вставить в центр мяса, прямо через ткань и соль. Мясо прожарки rare необходимо снять с огня при 52°C, для medium-rare — при 60-62 °C. -
Достать сверток из углей, положить его на металлическое блюдо или поднос и оставить его примерно на 2 минуты.
Разрезать ножом или ножницами бечевку и достать из ткани мясо.
-
Используя кондитерскую щетку, очистить мясо от соли.
-
Мясо переложить на чистое блюдо, разрезать на 2- 4 части и подавать.
