С мяса срезать жир и пленки. Ткань разложить на рабочей поверхности.

Высыпать на нее соль и равномерно распределить ее по материалу, отступив от края 2-2,5 см.

Поверх соли равномерно распределить орегано.

Мясо поместить под углом в верхний край ткани и завернуть.

Получившийся рулон связать бечевкой, при этом все узлы необходимо делать с одной стороны. В итоге должен получиться плотно связанный сверток из ткани.

Для угольного гриля. Разжечь угли. Завернутую вырезку положить прямо на подготовленные угли, разместив ее так, чтобы сторона с узелками смотрела вверх.

Для газового гриля. Разогреть гриль так сильно, насколько это возможно. Гриль во время приготовления должен быть закрытым.

Мясо запекать около 9 минут, после чего аккуратно перевернуть щипцами и продолжать запекать еще около 8 минут.
Для контроля за температурой внутри мяса при любом из вариантов гриля не лишним будет воспользоваться термометром. Его необходимо вставить в центр мяса, прямо через ткань и соль. Мясо прожарки rare необходимо снять с огня при 52°C, для medium-rare — при 60-62 °C.

Достать сверток из углей, положить его на металлическое блюдо или поднос и оставить его примерно на 2 минуты.

Разрезать ножом или ножницами бечевку и достать из ткани мясо. 

Используя кондитерскую щетку, очистить мясо от соли.

Мясо переложить на чистое блюдо, разрезать на 2- 4 части и подавать.