Чтобы пожарить хороший стейк, не обязательно ждать поездки на дачу и разжигать мангал. Обычная плита и тяжелая сковорода вполне справятся с задачей, если не испортить мясо еще до жарки. Рассказываем о пяти простых приемах, которые помогут получить румяную корочку, сочную середину и более насыщенный вкус.

Хорошо обсушите мясо

Перед жаркой стейк нужно тщательно промокнуть бумажным полотенцем. Чем суше поверхность, тем быстрее она подрумянится на горячей сковороде. Если на мясе остается много влаги, сначала она будет испаряться и мешать образованию корочки.

Доставать стейк за несколько часов до приготовления и держать его при комнатной температуре необязательно. Гораздо важнее хорошо обсушить мясо и правильно подобрать время жарки.

Не жалейте соли, но выбирайте правильный момент

Самый простой вариант — посолить стейк непосредственно перед жаркой. Другой хороший способ — сделать это заранее, примерно за 40 минут или даже за несколько часов. За это время соль успевает проникнуть глубже, а поверхность мяса подсыхает.

А вот оставлять посоленный стейк на 10–20 минут перед жаркой не лучший вариант: в этот момент влага уже выходит на поверхность, но мясо еще не успевает снова ее впитать.

Хорошая сковорода важнее сковороды-гриль

Ребристая сковорода нужна прежде всего ради характерных полосок. Для полноценной румяной корочки обычная тяжелая сковорода с ровным дном часто подходит даже лучше: мясо соприкасается с горячим металлом большей площадью.

Перед жаркой сковороду нужно хорошо разогреть. Стейк выкладывают на горячую поверхность, а масло используют умеренно. Переворачивать мясо можно несколько раз: это не мешает образованию корочки и помогает равномернее прогревать стейк.

Масло добавляйте в конце

Сливочное масло, чеснок, тимьян и розмарин лучше использовать не в начале, а на последних минутах приготовления. Когда стейк уже получил корочку, огонь можно уменьшить, добавить сливочное масло и ароматные ингредиенты, а затем несколько раз полить мясо растопленным маслом.

Еще один вариант, заранее смешать мягкое сливочное масло с чесноком, зеленью и перцем, охладить его, а перед подачей положить кусочек на горячий стейк.

Проверяйте температуру, а не минуты

Даже одинаковые по толщине стейки могут готовиться по-разному. Поэтому надежнее всего использовать кухонный термометр и проверять температуру в самой толстой части мяса.

Для степени прожарки ориентируйтесь на температуру внутри стейка, а не только на время на сковороде. После приготовления мясу стоит дать несколько минут отдохнуть и только потом нарезать.

В итоге все сводится к пяти вещам: сухая поверхность, правильная засолка, горячая сковорода, сливочное масло в конце и контроль температуры. Никаких сложных маринадов и специальных приспособлений для хорошего домашнего стейка не требуется.